【腌韭菜】做法步骤图 开胃又下饭 一次腌10斤慢慢吃

韭菜从进入春天就开始蓬勃生长，一直能够持续生长到秋末的时候。不过夏天的韭菜虽然味道也不错，但是鲜嫩的口感是赶不上春天了，所以这时候的韭菜不怎么适合用来包韭菜包子，或者炒着吃口感都不是那么的鲜美了。但是今天要给大家分享一个在夏天吃韭菜最美味的做法，这就是腌韭菜。又到腌韭菜的季节，把它简单一腌，开胃又下饭，一次腌10斤慢慢吃。

韭菜的营养价值非常的高，它含有丰富的膳食纤维，维生素，胡萝卜素，碳水化合物等营养物质。常吃韭菜能够促进肠道蠕动，帮助排便预防便秘，减少大肠癌的发生。而且韭菜含有一种特殊的香味，就是这独特的辛香味是因为韭菜含有的硫化物形成的，所以韭菜又具有一定的杀菌消炎的作用，常吃韭菜能够提高人体的免疫力。

做这个腌韭菜，就是需要稍微硬一点的韭菜，这样腌出来口感才会更爽脆，不会因为放太久了就变融了。喜欢吃韭菜的朋友赶紧收藏起来，趁着这段时间赶紧动手做一点，用来下稀饭最是美味了。

【腌韭菜】

一，食材：韭菜10斤，盐250g，白米醋1碗，小米辣1碗，姜1大块，冰糖1把，花椒1把。

二，腌韭菜的做法：

1.将所有的东西都准备好，韭菜买回家，一定要认真摘干净，去掉里面的杂草和脏东西。然后用清水冲洗干净，放在一个透气的东西上面，晾干。想要尽快做好，最好的方法就是用电风扇吹。小米辣也清洗干净，晾干备用。姜块去皮，也清洗干净晾干备用。

2.起一锅，里面先放入1大碗的清水，再放入1大碗的白米醋。这里记得一定要放白米醋，吃起来口感才更好，因为其它的白醋有可能是勾兑的，而且水和白米醋的比例是1:1。再放入1把冰糖，1把花椒，先大火烧开。水开后继续煮2分钟左右，把火关掉，让调料水自然放凉备用。

3.这时候韭菜也已经晾干了，把韭菜去掉根部，然后切成小段，绿叶部分比较嫩，所以建议留下来，用来做包子或者饺子都是非常不错的。小米辣也切碎放入韭菜盆里，姜先切片，再改刀切成姜丝放入盆里。最后再把盐倒入盆里，用手抓拌均匀，腌制2个小时。加入生姜在里面，不仅增加味道，也有一定的防腐杀菌的作用。

4.取一个提前准备好的密封罐，记得一定要无水无油，这样做的腌韭菜才不易坏。把腌好的韭菜装入密封罐里面，接着再把刚放凉的料汁倒入韭菜罐里面，刚好淹没韭菜就可以了。最后再放入少许的高度白酒，也是为了起到很好的消毒杀菌的作用。盖上盖子，放到阴凉的地方，保存1个星期左右就可以开吃了。

小贴士：

今天给大家分享的这个腌韭菜的做法就结束啦，非常的简单。就是大家在做这个的过程中一定要记住，韭菜要晾干没有生水，还有一个就是准备的密封罐要无水无油，这样才能很好地保证做出来的腌韭菜不会那么容易坏。再一个就是每次取腌韭菜的时候，要用无水无油干净的筷子，也是为了防止把腌韭菜弄坏。