【豆腐脑】做法步骤图 不用石膏 成本不到5毛

以前小的时候，出门巷子里面很多卖早点的，多数都有豆腐脑卖。可现在看看，要吃一份豆腐脑，在很多早餐店已经看不到了，取代的是豆浆，牛奶，粥等。只会偶尔一次到别的地方，看见了，便馋得不行，总会吃上那么一碗才肯走。后面实在馋得不行的时候，各种网上搜索做法，总算做出了自己小时候的味道。5元一份的豆腐脑，教你自己做，不用盐卤，不用石膏，成本不到5毛。

不是我自己一个人，很多朋友还是很喜欢豆腐脑的。简单一碗嫩嫩滑滑的豆腐脑，再搭配上酸辣爽口的配料。舀上一勺，瞬间就滑入喉咙里面，真的是太爽了。豆腐脑是豆类食物制作而成，豆类含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，都极易被人体消化吸收，对人体来说是一种营养非常高的食物。而且现在豆子价格非常的便宜，一斤也才不过3元钱，做成豆腐脑，性价比特别的高。

把豆类做成豆腐脑后，营养变得更加的丰富，喜欢的朋友不妨自己在家做来尝尝，特别的简单。自己做，不需要加盐卤，也不用石膏，吃起来口感更加嫩滑，而且也更健康。

【豆腐脑】

一，食材：黄豆150g，葡萄糖内酯3g，海带适量，榨菜适量，香葱适量，香菜少许，小米辣适量，酱油适量。

二，豆腐脑的做法：

1.将所有的食材都准备好，提前一晚把黄豆清洗干净，然后用清水浸泡好。现在天气比较热了，如果直接常温浸泡，第二天很容易就发芽了，所以建议放入冰箱冷藏浸泡。

2.第二天开始做的时候，把黄豆再次清洗干净，然后放入料理机里面。150g黄豆，加入1500ml清水，搅打成豆浆。多搅打几次，这样出浆率会更高一些。准备一个盆，放一张纱布，然后把豆浆倒在纱布上，用力把豆浆挤出来。进来把豆浆挤得干一些，挤后的豆渣不要丢掉，可以用来烙饼，味道非常不错哦，豆香味特别浓郁。

3.准备一口锅，如果想要豆腐脑口感更加嫩滑，可以用过滤网再过滤一遍。然后开中火把豆浆煮开，不要开大火，大火容易糊底。一边煮，一边搅拌，这样做还是防止糊底。中火煮开后，调成小火保持沸腾的情况，继续再煮3分钟。时间到了关火，放凉3分钟，让豆浆温度降到差不多90度左右，这个温度是和葡萄糖内酯混合的最佳温度。

4.准备一个盆，里面放入3g葡萄糖内酯，再用少许温水先把葡萄糖内酯融化开。冷了的豆浆表面起了一层豆皮，先把它挑掉，然后冲倒入葡萄糖内酯里面，不需要再搅动。只用勺子把表面的浮沫撇掉，然后盖上盖子，常温放置15分钟，让葡萄糖内酯充分发挥它的凝固作用就可以了。

5.比鸡蛋羹还嫩滑的豆腐脑就做好了，舀一勺尝尝，太嫩滑了。然后准备一点配菜：海带，榨菜，虾皮，葱花，香菜，小米辣碎，酱油。简单一搅拌，美味的豆腐脑就做好可以开吃了。一人一碗不过瘾，三两下就解决，大人小孩都喜欢吃。

小贴士：

今天给大家分享的这个豆腐脑的做法，是家庭自制方法，非常的简单，自己做来吃，不用盐卤，也不用石膏，吃起来更健康。搭配的食材可以根据自己的口味，不过个人觉得榨菜是一定要有的哦。如果不喜欢吃咸的，也可以直接放白砂糖，味道也是棒棒哒。豆腐脑特别的嫩滑，一定不要用勺子乱搅动哦，不然就直接散成一锅豆花了，吃多少盛多少。