隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
鱼，在我们小的时候，那算是一道大菜了。不管做成什么味道，那都是一道美味的食物。而现在呢，常常都能吃到，做的鱼的样式也是五花八门，不过，在我们心里，麻辣水煮鱼还是最让人馋嘴的，麻辣鲜香，那一个够味。老家隔壁是一个大饭店，他们家每天做麻辣水煮鱼，生意超级火爆，所以我们每天就时不时凑着过去跟老板学一点这个麻辣水煮鱼的做法，嘿，真别说，比我们自己在家里弄的好吃多了。那么这个麻辣水煮鱼怎么做的呢？现在就给大家详细的整理出来，希望大家能喜欢，赶紧动手做起来吧。麻辣水煮鱼时，这一步不要做错了，不然鱼肉散烂，一点都不好吃！
【麻辣水煮鱼】
一.用料：花鲢1条，蒜8瓣，大葱5根，姜1块，干辣椒3把，辣椒面1碟，青花椒1把，香叶3片，草果2个，山奈3个，料酒2勺，豆瓣酱适量，淀粉适量，老抽2勺，盐适量，八角1个。
二.麻辣水煮鱼的做法：
（1）.花鲢买的时候就让老板剁好，回家只管清洗干净，然后放上料酒，盐，淀粉，用手搅拌均匀，放置差不多20分钟。
（2）.把生姜一半剁碎，一半切片，大葱切成一段一段的，蒜剁碎。
（3）.锅先烧热，再把油放进去烧热到差不多6成热，关成小火，先下一勺豆瓣酱，炒出红油来，然后再把八角，山奈，香叶，草果一起炒香。
（4）.这时候再把姜末，蒜末，干辣椒和花椒一起，继续翻炒均匀。
（5）.再把姜片和葱段放进去，再放两勺老抽，倒入足够的水或者高汤，调成大火，放入少量的盐，把水烧开，先把鱼头和鱼骨放进去。
（6）.鱼骨放进去后，再煮差不多3分钟的样子，然后转成中火把鱼片快速的平铺到上面，因为鱼片比较娇嫩，所以千万不要用锅铲翻炒，不然鱼片会全部碎掉。我们可以用锅铲轻轻的压鱼片到水里煮。动作一定要轻揉些。
（7）.鱼片是很容易煮熟的，差不多3分钟后就可以调味了。因为这个是麻辣水煮鱼，所以我们还得做一个淋油，这是这个菜的关键。就要另外起一锅，烧半碗左右的热油，在煮好的鱼面上撒上辣椒面，然后把这个热油淋在上面，最后撒上香菜点缀就可以了。
（8）.美味的麻辣水煮鱼就做好了。
小贴士：
1.鱼片下锅后千万不要用锅铲使劲铲哦，不然鱼很容易就坏了。
2.这个麻辣水煮鱼，里面还可以放些喜欢的蔬菜，一起煮出来，味道也是非常棒的，一次肯定多吃2碗饭。
