酒店大厨教你3道茄子的家常做法 软糯香滑

茄子的营养极为丰富，含有各种人体所需的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，是很多人喜爱吃的蔬菜。再降血脂、降血压、防治胃癌、抗衰老、活血、保护心血管和清热解毒上面都有不错的作用，说了这么多，茄子怎么做好吃呢？在这里，提供3种茄子的做法，是很家常的茄子做法，一起来看看吧！

 

 

 

一、家常红烧茄子

1.食材

茄子,蒜6瓣，葱一根，姜一小块，生抽一勺，陈醋一勺，白砂糖半勺，料酒一勺，水淀粉

2.做法

(1).先来调汁，把生抽，陈醋，料酒、糖和适量盐调入碗里，搅拌均匀。

 

(2).把食材洗净，姜葱蒜分别切片，茄子切成块，然后取一个大盆，放入淡盐水，把茄子放进去泡20分钟。

 

 

(3).把茄子捞出来沥干，然后，取锅，倒入适量油，烧热之后下茄子油炸。茄子炸到比较软的时候，捞出来。

 

(4).然后锅里的油再烧热，再把茄子倒入油炸一次。

 

 

(5).将我们刚刚炸茄子的油，舀出来，只留下少量油再锅里，然后倒入切好的葱姜蒜，炒出香味。

 

(6).往锅里倒入我们调好的料汁，开大火烧沸，然后把我们刚刚扎好的茄子再一次倒入锅里，快速翻炒。一直炒到汤汁比较少的时候，就可以加入适量水淀粉进行收汁，关火装盘即可。

 

 

 

 

二、肉末茄子

1.食材

茄子1斤，肉末200g，生姜一小块，蒜5瓣，香葱1根，剁椒1-4个（自己看着加），油，生抽5g，食盐8g，白糖3g，老抽少许，耗油10g，鸡粉

2.做法

(1).先把茄子切成细条，然后倒入5克食盐，放入水中，然后把茄子放入盐水中浸泡10分钟，捞出来沥干。葱姜蒜洗净。取一个碗调入清水、白糖、老抽、生抽、食盐、耗油，并搅拌均匀。

 

 

(2).取锅，倒入比平时炒菜多一些的油，然后把我们沥干的茄子倒入锅里煸炒，直到茄子变软。

 

(3).再把猪肉剁碎，剁成肉末，然后装到碗里，往碗里倒入生抽和食盐，搅拌均匀。

 

(4).把葱姜蒜和辣椒都切成碎，然后再起一油锅，把姜蒜末倒入锅里煸香，再倒入剁椒末翻炒均匀。

 

(5).再把我们腌制好的肉末倒入锅里，翻炒直到肉末变色之后，关火，把肉末全部倒入茄子锅里面，再小炒一会儿。

 

 

 

(6).把前面调好的酱汁倒入锅里，开小火焖煮，直到酱汁收浓以后，再调入适量鸡粉，翻炒均匀，撒上葱花，即可装盘享用。

 

 

 

三、鱼香茄子

1.食材

茄子600g，黄豆酱油15g，白糖20g，黄酒15g，猪肉50g，米醋20g，姜末15g，蒜末15g，葱末15g，淀粉,泡辣椒10-20g。

2.做法

(1).先把茄子去皮，并且成长条状备用。然后把葱姜蒜洗净，切成末，并把泡辣椒剁碎。猪肉切成肉末。

 

 

(2).把黄酒，白糖，米醋、酱油、淀粉一起倒入碗中，搅拌均匀，调成酱汁。

 

(3).取一个炒锅，往锅里倒油，需要多一些，因为是油炸，开火加热，烧到7-8成热，然后下茄子条，开大火炸2分钟，至茄子条表面出现焦边，关火，捞出。

 

(4).把炒锅里面的油倒出来一部分，锅底留适量的油，开中火，然后把猪肉末下锅煸炒出油。

 

(5).然后下泡辣椒末，转为小火慢炒，直到炒出红油。在转为大火，下一半葱末，和全部姜末和蒜末，炒出香味。

 

 

(6).把油炸好的茄子下到锅里，开大火翻炒均匀，再把调好的酱汁倒入锅内，并撒下另一半葱末，即可出锅食用。

 

 

 

以上就是3道茄子的做法，茄子怎么做好吃？其实很简单，就这么做，家常美味，非常下饭，一碗接一碗，一盘接一盘！更多美食做法，欢迎关注糖糖美食屋！