隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
马上中秋节来临了，外面再高级的月饼，也抵不过自己亲手做月饼的这份情谊深。五仁月饼是中国传统糕点之一，在中秋节的各式月饼中最为著名。它的配料考究、味美可口、皮薄馅多、不易破碎、便于携带。而且它的营养价值也很高，五仁月饼的馅料多采用植物性原料种子，比如核桃仁、瓜子、杏仁、红小豆、芝麻仁、山楂、莲蓉、枣泥等，对人体有一定的保健作用。这植物的种子含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁性贫血；植物的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益。
一：五仁月饼（零失败经典五仁月饼）
1.用料：
（1）馅料：玉米油120g，45°以上白酒10g，麦芽糖240g，糯米粉300g，温开水135g，（蔓越莓，杏仁，黑白芝麻，葡萄干，花生，葵花籽仁）总共700g。
（2）月饼皮：普通面粉400g，陈村牌枧水8g，转化糖浆280g，花生油100g，蛋黄水（一个蛋黄加四分之一蛋白，再加15g牛奶，用来刷月饼表面）
2.零失败经典五仁月饼的做法：
（一）五仁月饼的馅料
（1）.花生米买生的，自己用烤箱烤熟，葵花籽一定记得买原味的（五仁馅料记得尽量买原味的，不然太多味道，做出来就会串味了）
（2）.把馅料里面的葵花籽，花生，杏仁用保鲜袋装上敲碎，尽量敲得碎一些，不然没有馅料那种混合的口感
（3）.葡萄干，蔓越莓切成小块的
（4）.然后将这些馅料混合在一起
（5）.把糯米粉用小火翻炒，到微微发黄，闻起来没有生粉的味道就可以了
（6）.把炒好的糯米粉和前面备好的馅料混合起来，再加上麦芽糖，玉米油，白酒，温开水，然后用手搅拌均匀，捏紧实，盖上保鲜膜放置2-3个小时，3个小时左右最好。
（二）五仁月饼的月饼皮
（7）.在面粉里面加入花生油，转化糖浆，枧水，用手上下翻拌均匀（就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下），不要转圈，也不要揉，免得月饼无法正常回油变软，一定要搅拌均匀，不然会塌腰，最后揉成团盖上保鲜膜放置3个小时
（8）.一般是皮薄馅多，15g皮，35g馅。不过如果喜欢吃皮的，也可以皮20g，馅料30g，反正能把馅料包起来不漏就对了。
（9）.先用称好一部分饼皮和馅料，剩下的用保险膜盖上防在那里，免得把这边包好了，那边的都干掉了，不好用了。
（10）.左手拿一个饼皮，然后用右手掌心按压饼皮，最后再用指腹轻轻按压，可以把饼皮弄得更薄些，更好包馅料。
（11）.一个饼皮一个馅料，要慢慢捏合起来，不然皮容易漏洞。
（12）.刚开始用月饼模要撒点面粉，包好的月饼也要撒点面粉，不然容易粘，再放到月饼模里面按压，按压时一定要用足力气，不然不成型，不立体。
（13）.这样月饼就可以去烤了。
（14）.烤箱首先用200°上下火预热5分钟左右，再把月饼放入烤箱中间层，继续用200°温度烤8分钟，这时候月饼基本定型了，拿出来刷上一层薄薄的蛋黄液，不能太厚，那样月饼压出来的纹路就不清晰了，刷好后再烤15分钟，刚出烤箱的月饼是软软的，在外面放凉了就会变硬，然后装在密封袋里面回油三天，这样就可以敞开吃了。
小贴士：
出烤箱放凉后吃，皮是脆的，回油后吃就没有那么酥脆了。还有就是刷的那个蛋黄液一定要放些牛奶，这样颜色才没有那么深。白酒是为了放更久，也可以不放，尽早食用就可以了。
