酸辣粉是四川省、重庆市等地特色小吃，属于川味小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

食材：

红薯粉一把，青菜、葱花、香菜、蒜末、姜末、花生、黄豆、八角、香叶、陈皮、白果干辣椒、花椒、芝麻、醋、生抽、高汤（如果没有高汤，浓汤宝也行）、胡萝卜片、蒜仁、生姜、洋葱、鲜红椒、野山椒、大葱、香莱、芹菜根

步

1.干辣椒用开水煮，然后用绞肉机打成茸状成糍粑辣椒，鲜肉可用机器绞成肉碎也可手工用刀剁碎备用。花椒、八角、香叶、陈皮、白果等香料温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用。红薯粉也需要温水泡发至少一小时。

2.泡野山椒、鲜红椒去蒂，切成块。胡萝卜、生姜、大蒜去皮洗净切片，大葱和芹菜根洗净切成4厘米长的段。

3.将净锅烧热，放入色拉油2500克烧到6—7成熟，依次放入胡萝卜片、蒜仁、生姜、洋葱、鲜红椒、野山椒、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。

4.油锅离火(或关掉火)待油温降至6-7成热时把处理好的主料郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，花椒，全部倒入锅中，再放入泡好的香料。接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬1个半小时以上。

5.另用炒锅将肉糜炒熟，加入适量酱油调味，起锅的时候加入蒜末和小米椒末，肉臊子就做好了。

6.锅中放适量油七分热时倒入花生，炒两分钟即可。黄豆同样。注意不要炒焦了。

7.锅中加水烧开后加入泡好的粉，煮5分钟左右即可（看具体的粉，有些耐煮有些不耐煮）。

8.将煮好的粉捞入碗中，加入煮好的浓汤以免粉粘稠，可以多加点。将煮好的青菜加入煮好铺在粉上，最后加入花生、黄豆和醋即可享用。