儿菜很多人可能都知道，经常有人吃这种菜，儿菜也叫做娃娃菜，还有人把它叫做超生菜，学名是抱子芥，是一种芥菜。儿菜营养丰富，味道非常好，口感细嫩，鲜美嫩滑，有很多方法可以烹饪。比如说可以进行翻炒，还可以蘸水，凉拌，制作腌菜，吃火锅，煲汤等等。

今天咱来做个荤素搭配的咸肉儿菜煲，鲜香可口，苦中带甘。儿菜清香适口、片的很薄的咸肉几近透明，那种咸鲜拌合着米饭吃进嘴里，那一刻真心能够感觉到幸福 。

食材：

咸肉、大米、儿菜、生抽、老抽、酱油、盐、味精、糖、鱼露、耗油、胡椒粉、葱、姜、蒜、香菜、尖椒。

步骤：

1、把刚买回来的儿菜处理一下，除去外面的老叶子，掰下小嫩芽，然后用刀除去老皮。

2、加工后，洗净，沥干水分，将儿菜切成薄片，加适量盐腌制。

3、等待儿菜腌制大量的水，当颜色开始改变时，只需将腌制的儿菜挤干即可。

4.锅内放水，水开后，将咸肉装盘放入蒸锅内，中小火蒸40分钟。

5.提前将大米加水浸泡半个小时。锅内倒入少许油。（一来可以起到不粘的作用，二来可以让米饭蒸出来更香）

6.油5成热时，将泡好的大米倒进去，用锅铲抹平，倒入开水。因为之前大米已经经过浸泡，所以水不要太多，基本掩没大米，稍微高出1cm即可。

7.盖上盖子，小火焖至水干（期间，要转动一下锅子），加入切好的咸肉和儿菜焖熟。

8.先将葱头用油炒香，把水份炒干后加入水，冰糖，生抽，老抽少许。再加入适量的鱼露，鸡粉，味精，煮开后过滤。

9.在碗中加入生抽4茶匙20ml、美极鲜味汁1茶匙5ml、鱼露2茶匙10ml 、盐1/4茶匙1克 、糖1/2茶匙3克、鸡精1/4茶匙1克 、清水100ml，搅拌均匀即可。

10.将调好的料汁淋在煲仔饭里边搅拌均匀，这样一锅香喷喷的咸肉儿菜煲就做好啦！

刚出锅的咸肉最诱人了~~让咸肉里的油慢慢渗透米饭，每一粒大米上被肉香和油香所包裹，最后汇聚到锅巴之上。

烹饪小技巧：

1、先用盐将儿菜腌制一下然后再下锅炒，不仅味道更酥脆，而且可以去除菜里面的苦味，盐的量根据菜的分量来自由调整，要是马上吃的话，盐不要放太多，如果想要保存一段时间的话，盐可以多放一点，这样在储存时不容易变质，腌制的菜可以冷藏一星期。

2.咸肉的保存：把腌好的咸肉切成一小块一小块，放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来蒸熟即可。