锅包肉是东北传统的菜式之一，早年在各种宴席上都会出现它，现在依然在许多农村地区可以见得到，越是老式的做法越受大家欢迎，它最突出的特点是干香酥脆、酸甜味美。

食材：

里脊肉、淀粉（马铃薯）、豆油、白糖、盐、白醋、生抽、米醋、胡椒粉、味精胡萝卜、生姜、香菜、葱、食用油。

步骤：

• 1.将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。肉不要切的太厚块，否则炸出来的肉会很硬，嚼不动。
• 2.在里脊肉碗中加入适量的马铃薯淀粉，再倒入少许的清水，把它充分抓拌均匀后，再放入1勺大豆油，油脂起到的作用是：把淀粉和肉中的蛋白质间隔开来，这样在炸制的时候，既能防止油花溅到身上，又能保证香香脆的口感，再把它放置一旁腌制10分钟备用。
• 3.米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油，记得，水一定要少！
• 4.把大豆油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中。炸至定型捞出，敲掉水淀粉碎渣，再将全部的里脊肉放入油锅复炸，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油。
• 5.倒入事先调好的料汁，开大火将它熬制浓稠状态后，再把炸酥、炸脆的里脊肉倒入进去，同时，放入适量的胡萝卜丝、香菜段、葱丝、姜丝，快速颠拌均匀，即可出锅装盘，传统老式锅包肉制作完成。

注意事项

• 1.猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
• 2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
• 3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。虽然热量高了点，可是真的超级下饭呢！

希望大家出门记得戴口罩，回家记得勤洗手。

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