素菜有四绝—看着美、吃着香、不长胖、益健康，其中真正的上品比一般荤菜更精致。采用香菇可以烹饪出口感独特的素鲍鱼，香酥里嫩，让人看着就已垂涎三尺，吃过一次就念念不忘，被称作“地八仙”

食材：

香菇适量、白砂糖、大蒜、蚝油、鸡粉、白糖、生抽、食盐、食用油、老干妈豆豉酱、淀粉、香菜（芹菜）

步骤：

• 1.先把香菇的根蒂用剪刀剪平，加入适量的清水洗净。在锅中加入适量的清水，水开后将香菇放入锅中焯水大约一分钟左右，焯水可以把香菇中的杂质清除干净，而且能让香菇能够更好的入味，捞出来之后放入冰水中过凉，用手挤干里面多余的水分装进碗里。
• 2.把香菇放在案板上，在香菇的伞状底部打均匀的井格花刀，注意不要切断。
• 3.生姜削去外皮拍扁，切成姜末，香葱洗净切成碎碎的葱花。把切好的姜末和葱花一起装进放在碗里备用。
• 4.准备一个小碗装入适量的生粉，让香菇表面裹满生粉。香菇对折再次沾上一层生粉，最后插上牙签，这样能够有效的防止散开。
• 5.锅中下宽油，待油温烧至四成热的时候，把串好牙签的香菇放进油锅里炸制。小火炸至香菇表面金黄，即可捞出控油，因为香菇已经炸制定型，所以就可以把牙签炒掉，把改花刀的那一面朝上摆在盘中。
• 6.锅中再次下入少许的食用油，油热后放蒜末爆香，炒香后加入少许的清水煮开。下少许老干妈豆豉酱、鸡粉，生抽，蚝油，食盐增加底味，还可以加适量白糖增鲜。最后加水淀粉勾芡收汁，均匀淋在炸好的香菇上，撒上香菜末或者芹菜叶做点缀。