隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
有的人喜欢吃有点焦的炒五花肉，所以五花肉经常就熬煮的就一些，把油熬出来之后，五花肉的瘦肉也就很有点焦干了。但是有的人并不喜欢吃这种又干又柴的炒五花肉，喜欢吃比较嫩滑的五花肉的人，却总是做不出这种又嫩又滑的感觉，实际上，只是因为有一步没有做，或者没做好。这一步对于保持炒五花肉的肉质鲜嫩是很重要的。
想要吃又香又嫩滑的炒五花肉，不要把花无肉直接下锅炒，直接下锅炒的话，五花肉瘦肉部分会变干，变柴，而肥的部分却很肥腻，这样做出来的五花肉是没什么人喜欢吃的。我们在做炒五花肉之前，五花肉尽量切的薄一点，这样五花肉的肥肉部分没那么多，做出来就没那么油腻的感觉，然后把五花肉加点料酒和其他调料腌制一下，经过腌制的五花肉，更加入味，炒出来就更香更好吃！如果怕五花肉肉质变柴的话，还可以往腌制料里面，加入一勺淀粉。这样炒肉的时候，就不容易变焦，变柴。炒出来的五花肉口感也就变得更好了！
【青辣椒炒五花肉】
1、食材
青辣椒两个，五花肉1斤，生抽2勺，淀粉1勺，大蒜3瓣，蚝油1勺，小半勺豆瓣酱，料酒2勺
2、做法
(1).把五花肉切片，切的薄一点，装到碗里，然后把辣椒切成块。大蒜切切片或者拍碎。把除了豆瓣酱以外的调料混合倒入装五花肉的碗里面，和五花肉混合均匀，腌制15-20分钟。
(2).起一个油锅，热油，然后下蒜炒香，倒入五花肉，开中小火，连续翻炒，让五花肉多出一点油，以免肉过肥腻！
(3).再倒入小半勺的豆瓣酱翻炒上色。
(4).把炒好的五花肉靠边，然后倒入青椒块，加入少许盐，翻炒一会，再和肉一起翻炒均匀。
(5).出锅装盘享用。
小贴士：
调料的味道看个人选择，偏清淡，则少放，偏重口味，则多下一些调料。如果炒的过程怕变焦的话，还可以再加入一点淀粉水，以防止变肉变焦干。
