挑选米的方法 各种米的营养和适合的做法一览

天天吃饭，你知道怎么挑选“米”吗？什么样的米适合做什么食物？米饭是中国人餐桌上最为常见的食物了，现在连国外很多家庭也开始食用米饭。一碗香喷喷的米饭，融入了中国几千年的文化和哲理。有夸耀自己的故乡为“鱼米之乡”，也有称自己的工作稳定为“金或铁饭碗”。古时候还有陶渊明“不为五斗米折腰”的故事，让后人明白，吃饭也是要有骨气的。

 

“吃饭了吗”一句话南北通用，大米非常的容易消化好吸收，能为人体提供大量的能量，含铁量高，不含麸质，不容易引起过敏，大人小孩的理想主食。而且米饭还和各国文化美食相容，印度咖喱，日本寿司，韩国拌饭，西班牙海鲜焗饭等等。都是非常的美味又有营养。

1.粳米

外形：米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

 

营养：粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。含人体必需的氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分。有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效。用粳米煮米粥时，浮在锅面上的浓稠液体(俗称米汤、粥油)，具有补虚的功效，对于病后产后体弱的人有辅助疗效。粳米的糙米比精自米更有营养，它能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。

做法：粳米比较适合直接蒸白米饭或者熬粥，因为它的口感更绵软，粘性更强。

2.籼米

外形：米粒细长形或长椭圆形，米质较脆，粘性较小，蒸煮后出饭率高，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

 

营养：籼米富含蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、各种矿物质以及少量的碳水化合物等成分。其中，维生素B族的含量比较可观。其糖分含量低，常食用籼米，对预防糖尿病有一定作用。经常食用籼米，还可以预防脚气病，消除口腔炎症和口臭；刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

做法：籼米的口感稍微硬些，不像粳米那么软，不适合煮粥，但是比较适合用来做炒饭还有盖浇饭，很容易炒散和吸收汤汁，非常的美味。

3.小米

外形：小米又被称为粟米，古代叫禾，是谷子去壳后的产物，因其粒小，直径约1.5毫米左右，而得名叫小米。

 

营养：小米含蛋白质，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

做法：小米粥是健康食品。小米除可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。除了这些，还可以酿酒、醋。都是非常好的。

4.糯米

外形：糯米又分为长糯米和圆糯米：长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。

 

营养：糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米含有的支链淀粉更多，所以比大米更容易消化吸收，一直被大家误会说吃了不消化有被噎住的感觉。

做法：整颗的糯米一般我们会用来做粽子、炒糯米饭、八宝粥、酒酿等等。也可以把糯米碾碎了，做成汤圆、糍粑、年糕、团子等软糯的甜品。

5.黑米

外形：黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。黑米呈黑色或者黑褐色。

 

营养：黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富，具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。黑米能够滋阴补肾，健身暖胃，明目活血，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症的疗效尤佳。

做法：由于黑米没有像白米那样经过精加工，多半是在脱壳后以糙米的形式直接食用，用来煮粥比较好，煮粥前需要先浸泡，充分吸收水分后，连同浸泡的水一起煮，这样营养成分才不会流失。可以煮粥，也可以做成点心、汤圆、面包、黑米糕等。

6.紫米

外形：紫米米粒细长呈紫色，颗粒均匀，吃起来香甜而不腻。

 

营养：紫米富含赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，还含有人体所需的铁、锌、钙等矿物质。比精米中铁含量高248.3%，比精米中钙含量高116.5%，比精米中的含锌量高81.8%，比精米中的含硒量高17.8%。紫米具有补血益气、暖脾胃及治疗神经衰弱等功效。对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。

做法：紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象，所以清洗过程中不宜用力搓洗，浸泡后的水最好同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。也是比较适合用来熬粥和煮饭，有时候在炒饭或者做饭团的时候也会加入些紫米，会让食物更漂亮，营养更丰富。

【挑选米的方法】

 

一.看外观

米并不是越白越好哦，太白的话有可能是把糊粉层和米糠都去掉了，营养价值就低很多了，还有就是选择的时候要尽量选择腹白较小的，营养更高，口感也会更好，米粒如果发黄，就是发生了变化，会极大影响口感和营养价值，还有就是米粒上有没有出现裂纹，如果有，煮食的时候会出现外面烂熟了，里面却是生的，营养价值不高。

二.闻气味

好的大米闻着不会有霉旧气味，而是干爽清香的味道。

三.用手摸

蛋白质含量越高，米粒越硬，也会更加通透，而且含水越低的米粒也会越硬。

四.分辨陈米

新米通常都会比陈米更硬些，如果米的表面呈灰粉状或者有白沟纹，或者闻着有霉旧味道，米里面有虫蛀的痕迹，那基本就是陈米了。

以上就是整理的有关怎么挑选“米”，什么样的米适合做什么样的食物。希望对各位有帮助。