隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
还记得小的时候一过年，老家就会办碗席，里面就少不了酥肉。所以自己到现在都记得那时候的炸酥肉味道，或许是肉的原因，或许是离家远了，想家的原因，但是不管怎么说，老家做的酥肉就是好吃。后面回家特地帮忙给老师傅打下手弄吃的，老师傅说了一下炸酥肉的窍门，这才知道原来自己是根本没做对，所以才不好吃。有了这3个窍门，回家自己试了一下，果然就是老家的味道，特别的香脆，后面每次做都一大盆，多的放冰箱保存起来，想吃随时拿出来就可以吃。那么究竟怎样炸酥肉才又酥又脆好吃呢？现在就为大家介绍一个川味炸酥肉的做法，只要掌握了这3个技巧，保证你炸的酥肉家人抢着吃！
【川味炸酥肉】
一.用料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋1个，花椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量。
二.川味炸酥肉的做法：
（1）.首先将买回来的猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。
（2）.炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉？其实两样都要，它们按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀。
（3）.接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味。
（4）.起一锅，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候，把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条的放进去，动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金黄色就可以出锅了。
（5）.又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鲜盒或者保鲜袋装起来放冰箱保存，要吃的时候拿出来就可以了。喜欢辣的朋友还可以蘸着辣椒面一起吃，味道巴适。
小贴士:
1.炸酥肉时的这3个技巧，掌握好了，酥肉炸得酥脆又可口。按照这个方法可以在里面加点辣椒面或者多点花椒面，把这个酥肉变成麻辣味的，五香味的，椒盐味的酥肉，都是非常的美味好吃的。
