隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
大鱼大肉就是每家每户冬天的最爱了，不管自己吃还是宴请亲戚朋友都是最拿得出手的。那么说到鱼，这鱼的做法就多了，什么红烧鱼，酸菜鱼，糖醋鱼，水煮鱼片的做法等等，口味都大不相同，吃起来口感也就各有特色。今天呢就为大家介绍一下这个水煮鱼片的做法，千万不要直接用水煮出来，那样就错了，这样鱼肉柴又腥，点都不好吃。有一个喜欢美食的朋友告诉我一招，就是热油溜鱼片，这样做出来的鱼肉又嫩又不散，还没有腥味，特别好吃，外面的大酒店都是这样做的，而且做法简单。
【水煮鱼片】
一.用料：鱼1条，青菜300g，姜1块，香菜3颗，蒜3瓣，豆瓣酱1大勺，料酒适量，生抽适量，醋适量，白砂糖适量，红薯粉适量，干辣椒1把，花椒1小撮。
二.水煮鱼片的做法：
（1）.买的时候就可以让师傅把鱼切成薄片，回家只管清洗干净，直到水变干净，没有血水为止。
（2）.青菜可以是自己喜欢的随便什么都可以，用开水烫成8分熟的样子，放在碗底。
（3）.锅里加入少许油，用小火把豆瓣酱先炒出红油，再把姜葱蒜一起放进去煸香，接着把水加进去煮开，再把生抽，醋，白砂糖，味精，盐，料酒一起放进装有青菜的碗里。
（4）.鱼片捞出来沥干水份，再加入适量的料酒，少量的盐和红薯粉，少许油一起搅拌均匀，这样腌制的鱼片不会粘连在一起，而且鲜嫩爽口！
（5）.起一锅，里面放入足量的油，烧到5成热的时候，放一根筷子冒小泡泡的时候就可以了，鱼片如果太多，可以分几次加入到油锅里面滑熟，鱼肉变白就可以了，然后捞出来放入青菜碗里面。
（6）.滑过鱼的油不要全倒掉，稍微留一些，倒入干辣椒煸炒出香味，然后再把花椒放进去，煸炒出香味来，撒到鱼片上面。最后再撒点香菜在上面，麻辣鲜香的水煮鱼片就做好了。
小贴士：
1.腌制鱼肉的时候放少许的油在里面，鱼肉之间不会互相粘连，也非常的嫩滑。滑鱼片的时候油温不能太高，高了容易鱼片会变老，油温低了的话就会容易散粉，鱼肉散烂。
