【椒盐干炸蘑菇】做法步骤图 要不要焯水？手把手教你 外酥里

蘑菇，平时大家都会常买来吃，蘑菇的种类非常多，我们常见的就有金针菇，平菇，香菇等，一到市场上，很多店都能看到有卖的，而且价格不贵，人人都吃得起。我们家最常买的应该算平菇了吧，它不仅可以炒着吃，还可以做汤。最近我还学会了一个蘑菇的新做法，那还是我第一次吃到这样的蘑菇。干炸蘑菇正确做法，要不要焯水？手把手教你，外酥里嫩一点不油腻。

去年小区隔壁家里做满月酒，所以去蹭饭了，里面就有这么一道菜，外酥里嫩，真的太香了，儿子也吃了好多。回家后儿子就嚷着要让做，可自己尝试了好几次，总觉得味道不对，而且特别容易把蘑菇炸糊。后来因为疫情，天天待在家里，不是看电视，就是吃，于是就好好研究了一下这个炸蘑菇的做法。经过多次的改良后，总算做出了自己想要的味道，个人还臭美的认为，比饭店的还要好吃。如果你也喜欢吃蘑菇，不妨收藏起来，有空的时候做来尝一下。

【椒盐干炸蘑菇】

一，食材：平菇1斤，鸡蛋1个，普通面粉1大勺，玉米淀粉50g，泡打粉1g，小米辣4个，二荆条1个，椒盐适量，盐适量，食用油适量。

二，椒盐干炸蘑菇的做法：

1.将所有的食材都准备好，购买平菇的时候，记得选干净无泥沙的，因为平菇沾上了泥沙很难清洗干净。把平菇先拆成大块，用清水清洗干净，浸泡2分钟，去掉表面的脏东西。然后再把大块撕成小块，放入2大勺盐，用手抓拌均匀，杀一下水，同时也能去掉一些泥腥味。把小米辣切成圈，二荆条先切成细丝，再改刀切成小碎丁装入碗里备用。蘑菇杀完水，我们用手把蘑菇挤干水，放入另一个盆里备用。

2.现在我们来准备一个炸蘑菇的糊，准备一个大点的碗，先把鸡蛋打入碗里，然后放入玉米淀粉，1g泡打粉，2g椒盐，1大勺普通面粉，先用筷子搅拌均匀。这个时候都比较干，所以需要加点清水在里面，把它搅拌成顺滑的面糊状。先在蘑菇里面撒上1勺干面粉，用手抓拌均匀，这样能够让蘑菇更好的沾住面糊，不易在炸的时候脱浆。

3.起一锅，里面放入足量的食用油，先把油温烧至5成热。然后把蘑菇放入面糊里面，裹上一层面糊，然后放入锅里。先用大火，将蘑菇快速定型，这样能够减少蘑菇里面水分流失，同时能够让蘑菇不易吸油进去。等到表面定型后，把火调成小火，再继续慢慢地炸，直到表面炸至金黄色，先控油捞出来备用。把里面的渣先捞出来，然后把油温升至更高温度，把炸过的蘑菇全部倒进去，重新复炸半分钟。经过两次炸制，蘑菇已经脱水，它的外皮已经变得非常的酥脆，不会再变软了。

4.起一锅，不用放油，锅烧热后，把小米辣圈和二荆条碎倒进去，先翻炒出香味来。然后把炸过的蘑菇条倒进来，给它翻炒均匀。出锅前再撒上适量的椒盐调味，翻炒均匀就可以出锅装盘了。每一口都特别的酥脆，吃起来非常的香。不仅可以用来下饭，也可以用来当零食。

小贴士：

今天给大家分享的这个椒盐干炸蘑菇的做法大家喜欢吗。炸蘑菇的时候，蘑菇不需要提前水煮哦，那样会让蘑菇吸收更多水分，变得很软烂，炸好后吃起来就不会有很好的酥脆口感了。直接选择用盐杀水的方式来做，蘑菇吃起来会更有味道，更酥脆。把蘑菇炸过后，再来加调味料炒制一下，吃起来更香。如果不喜欢加辣椒，直接炸好就可以开吃，也是非常棒哦。