辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。没有什麽高深烹饪手法的辣白菜，只是通过自然发酵——却展示了一种匪夷所思的直面、刚烈的美味……

辣白菜之所以在各国各地受欢迎，原因还在于它的食用方式多种多样：即可当做小菜直接品尝，也可以进行再加工。辣白菜豆腐汤是韩国的经典美食，味道厚重，酸辣爽口，色泽鲜艳饱满。

食材：

豆腐、五花肉、辣白菜、大葱、大蒜、青椒、红椒（干海椒）、洋葱、食用盐、食用油、韩式辣酱

步骤：

• 1.把豆腐切成小块用淡盐水浸泡一下，不能接受豆腥味的可以将其过一遍滚水。
• 2.五花肉切片，大葱大蒜切片，青椒切成圈，干海椒切段（没有新鲜的红椒，就用干海椒代替）。辣白菜切成碎备用，洋葱切成细丝备用。
• 3.锅内加入适量食用油，放入五花肉煸炒至变色，尽量选肥一点的肉块煸久一点炒出猪油香。
• 4.加入蒜片和一半的葱白，青红海椒继续煸炒，加入切好的洋葱丝和辣白菜继续翻炒少许。
• 5.加入适量的水盖上锅盖煮沸，煮开后加入适量的韩式辣酱，豆腐块和剩下的葱白。
• 6.豆腐煮至浮起后加入葱叶，加入适量的盐巴调味即可出锅。

温馨提示：

• 1.洋葱的作用是为了使汤底增加一点甜味，可以晚点放不用特意煸香。喜欢吃辣一点的朋友可以在快起锅的时候再放入青椒圈，可以比较好的保留辣味。
• 2.注意盐的用量，因为辣白菜和辣酱本身都是有咸味的，所以一点点的加最妥当。
• 3.这道菜照理来说用石锅的话效果会更好，大家因地制宜，根据实际情况出发。
• 4.正宗一点的可以用淘米水代替清水做汤底，风味更佳，可根据自己喜好，加类似豆芽、金针菇等其他配菜。