重庆辣子鸡以脆、干香取胜，色彩鲜明，口感清爽，是一款不容错过的经典美食。道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。

食材：

干辣椒、鸡、食用油、食盐、淀粉、芝麻、生抽、酱油、料酒、五香粉、生姜、大蒜、花椒

步骤：

• 1.干辣椒用清水清洗一遍，然后晾干，用剪刀或者刀具剪成段状。
• 2.将鸡肉切成大小均匀的小块，加生抽、料酒、生姜末、五香粉、酱油、盐、淀粉腌制30分钟，使鸡肉充分入味。这个步骤盐一定要放够 不然后面再加盐是入不了味的。
• 3.加少许淀粉可以让鸡肉更鲜嫩，后面的炸制也能够更加酥脆。倒适量的油，等到油约六成热的时候下鸡块，炸制鸡块表面微缩，用筛子滤油十来分钟。
• 4.再把锅里的油烧至八成热，然后再把鸡块倒进去复炸一次，炸至鸡块表面成金黄色就可以捞出。
• 5.锅里留油放入蒜末、花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味。注意观察火候，千万不要把辣椒炒糊了 。最后加入鸡块翻炒几下，加少许白糖调味，撒上一把芝麻就可以了。

成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

温馨提示：

• 1.正宗的重庆辣子鸡是一整只鸡或者半只切块，不是去骨的纯鸡肉，这个主要看你自己喜欢选择鸡肉。
• 2.鸡块要斩得大小均一，不宜过大或过小，过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。
• 3.炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。
• 4.从干辣椒中去籽可以减少辣味，而且成菜不容易糊锅。如果你喜欢享受爽辣带给你的刺激，留取适量即可。
• 5.要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。