每一个地道的武汉人都吃过菜苔，叶嫩味美，尤其是洪山菜苔，且供不应求。因那一小块地方产出的菜苔而得名。这道看似普通的素菜，不夸张的说整个武汉人都爱吃它。可素炒也可荤配。

红菜苔色紫红，茎肥壮，质脆嫩，每年春节前后上市，以武昌洪山出产的质量最佳。旧时传为贡品。红菜苔单独素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，与武昌鱼同为湖北两大名菜。

食材：

红菜苔、腊肉、姜、蒜、红尖椒、料酒

步骤：

• 1.红菜苔择好，叶茎特别粗的用刀切成两半，洗净放置一旁备用。
• 2.姜、 蒜、红尖椒洗净切好，不吃辣的可以不放辣椒。
• 3.腊肉用温水洗净，选用肥瘦相间的五花质地最佳，切成薄片待用。
• 4.热锅冷油，加入腊肉翻炒煸出多余的肥油，直至肥肉吐油透明，肉片微卷。加入一勺料酒翻炒均匀！（料酒可以很好的去除腊肉里面的腊味儿哦！）加姜片和蒜爆香。
• 5.加入红菜苔大火翻炒，切记凡是青菜都要用大火，这样能减少营养流失，口感更爽脆。
• 6.喜欢比较绵口感的朋友可以多炒一会，但是也要控制好时间，不然就比较容易糊烂。菜苔火候很重要，少炒了生了，多炒了老了，要看到有点生的时候就关火，留下锅里的余温就可以熟了。
• 7.因为腊肉已经是有盐度的了，喜欢清淡一点的朋友基本就可以不用再加盐了。

紫叶红苔，黄花绿苞，时鲜菜苔鲜嫩脆口，晶莹透明的腊肉醇美柔润，充满浓郁的楚地风味就这么看似简单地浓缩在一盘菜谱里。红菜苔炒腊肉，常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜”。无论是多大一盘，上桌都是分分钟扫光。