【自制猫耳朵】做法步骤图

猫耳朵又叫“碾疙瘩”、“碾饦饦”，是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食。猫耳朵历史悠久，与北魏《齐民要术》中讲到的“馎饦”形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品。

父母总担心猫耳朵是千滚油，不卫生不健康的炸货，今天小编就给大家分享一个家常版“猫耳朵”的做法，简单易上手的很哦！

材料：

低筋面粉250g

红糖50g

牛奶适量

鸡蛋一个

步骤：

• 1、将面粉一分为二，取其中一部分加入晾好的红糖水倒进去和成面团。取另外一部分面粉加入牛奶和一个鸡蛋液（不需要分离蛋清蛋黄）和成面团。两个面团都盖上保鲜膜放置温暖处醒发大概二十分钟，冬天温度低一些可以再延长一下发酵时间。
• 2、在鸡蛋面片上先刷一层水，把红糖面片放到上面，然后在红糖面片上也刷一层水。白红两片叠好，白的稍宽，留边卷好封口成圆柱形。
• 3、圆柱形长条从中间切开放进保鲜袋里，放入冰箱里冷冻2小时定型。时间差不多了，就可以从冰箱里拿出来切成薄片。这样做的话不仅会缩短后期炸制的时间而且口感会更加酥脆。
• 4、在锅里倒上一些油，当油开始冒均匀的小泡泡大概五六成热的时候就可以下锅了，调中火维持油温在锅里炸熟，炸的过程中不停的翻面，防止黏在一起，炸几分钟后就可以出锅，捞出来晾凉就可以吃了。

注意事项：

1. 卷面片的时候要尽量卷紧一点；

2. 猫耳朵这种中式糕点吃起来会是一种脆硬的口感，所以一定不要切得太厚，不然炸完会咬不动；

3.切好的面片要尽快下油锅，不然面片就软了，不太好拿，所以你可以切一批炸一批，来不及切的面团可以先冻着；

4. 判断猫耳朵炸好与否的依据是：[1]用筷子戳起来有点硬硬的，[2]浅色的部分变得金黄，这个时候猫耳朵就炸好啦！