探访卤味好吃的秘诀 家常版“周黑鸭”做法 快来学

用料

鸭子1只

卤料包可自配或者直接去超市买现成的（大致是桂皮，草果，花椒，茴香，八角这类酌情添加）

适量干辣椒，姜片，葱段

料酒2勺左右，小半勺红曲粉，生抽4大勺，老抽2大勺，冰糖小的6.7颗或者大的一小块

制作过程

• 把鸭子洗净放入锅中，加清水至没过鸭身，放料酒跟生姜片去腥，水沸腾后捞掉表面的浮沫残渣。鸭子焯水至表皮微微变色，换水入锅继续煮至水开。
• 加入卤料包，盖锅盖煮到水开后，调成小火，打开锅盖煮慢慢卤。觉得麻烦的朋友可以直接转战高压锅或者电饭煲，这样就可以省去很多让人心烦的程序啦！
• 咸淡后面可以调整！所以不要一次性猛调味！收汁后会比刚开始调味稍微咸一点，上色后再慢慢调整！煮的过程来回翻一下防止材料糊锅。手勺舀起卤汁不停的淋在鸭身上，等到鸭身颜色变得红亮、卤汁粘稠且冒小气泡时，离火。
• 鸭子上色后就开始调味道了，如果不喜欢带点甜味的可以少加糖，如果想要甜咸一点的就再加点冰糖，颜色不够的话可以加点老抽，调到汤的味道跟平时吃菜的咸度稍微咸一点点。(冰糖加多了吃起来特别甜，可以加盐中和下。)大火煮到汤汁变得粘稠为止。

小贴士

1.选择普通的鸭子不要老鸭，不要很肥的鸭子不然煮出来都是油，喜欢啃骨头的选择瘦点的鸭子更入味。

2.冰糖跟辣椒可以根据你们自己喜欢添加或者不加。

3.鸭子是冷的吃也很好吃！不用加热哦！

4.一切皆可卤，按照这个办法做啥都好吃。