【脆皮炸鲜奶】做法步骤图 粤式美食 广东顺德的传统甜点

炸牛奶是一道色香味俱全的名点，又称炸鲜奶，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。炸牛奶以鲜奶和糯米为主要原料做成的一道美食，属于甜点。此甜品充分保持了新鲜牛奶的营养成分。本品温油炸后，外皮脆而不硬，内层鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。味道鲜美，并以其口感舒适、形态可爱的大众化特点深受老人和儿童的喜爱。

脆炸牛奶

材料主料：牛奶500克，

辅料：玉米淀粉100克，小麦面粉500克，

调料：味精5克，盐10克，白砂糖50克，发酵粉20克，植物油200克

做法一

1.牛奶糕的制备：把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内;

2.煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固;

3.呈糊状时铲起放在盘内摊平;

4.冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬;

5.需要时取出切块或排骨状;

6.脆浆的制备：将面粉、植物油150克、水350克、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用;

7.把植物油倒入锅中，烧热至六成热;

8.排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。

鲜牛奶 500ml

玉米粉 75g

面粉 200g

鸡蛋 2棵

相克食物

白糖 100g

相克食物

水 200g

盐 1茶匙

做法二

1.预备材料。

2.将鲜奶与玉米粉倒入一个盘里，搅匀，再加入白糖搅拌。

3.锅盛水烧沸，把盛奶的盘放下锅中，隔水煮。

4.一边煮一边搅拌，煮成煳状，约15分钟。

5.将煮好的奶煳倒入一个已刷了油的盘内，摊平。

6.然后入锅再蒸熟，使其凝固，约10分钟。

7.取出冷却后置于冰箱冷凝至硬。

8.取出，切成6cm x 2cm 的长方块。

9.脆浆做法：把材料2混合搅拌均匀，调成煳状。

10.烧锅下油，将油烧沸。将奶糕沾上蛋煳，然后逐渐放入油锅，调小火炸至表面金黄色即可。