隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。豆腐皮很多人都喜欢吃，又薄又有筋道，切成条或片与辣椒快火爆炒，黄绿相间，香辣爽口。今天给大家分享一道辣椒干豆腐的做法，滑嫩可口，咸鲜味美，和饭店里炒的一样好吃。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！
调料：油、姜、小葱、大蒜、生粉、碱面、料酒、生抽、盐、鸡精、白糖、五香粉
制作步骤：
1.准备三张豆腐皮，清洗一下后平铺到案板上，然后从中间切开，一分为二，接着摞起来，切成大概2公分左右宽的长条，最后再把豆腐皮切成菱形片，切好后抖散开，防止一会下锅粘连在一起。
2.三根青椒清洗后切成滚刀块。（你的豆腐皮切的是菱形片，青椒就切成滚刀块；如果豆腐皮切的是长条，那么青椒也切成长条，这样成菜后才会好看）。
3.准备一块猪肉，今天家里只有瘦肉了，如果有五花肉最好。然后把肉切成薄薄片。一小块生姜去皮后先切成片，然后切成姜丝，最后切成姜末；一把小葱，葱白和葱叶分开，今天只需要用到葱白的部分，把葱白切成葱花；三粒大蒜切成蒜末。
4.再准备一个空碗，加入一大勺生粉、半碗清水，搅拌均匀放在一边备用。
5.起锅烧热，加入适量清水，开大火烧开，水开后加入一点碱面或者小苏打都是可以的，一点点就好，接着下入豆腐皮焯水，豆腐皮入锅后焯水时间不需要太长，水开以后再煮个两分钟左右就可以了，焯水的时候加入碱面或者小苏打，豆腐皮会特别的滑嫩，吃起来口感也特别好。焯水时间到后捞出来，过一下冷水，把上面的碱面洗掉，然后捞出来控干水分备用。
6.重新起锅，加入一勺底油滑锅，热油后倒出来，然后再加入一勺底油，这样一会就不会粘锅了。油热后加入肉片，炒干肉末中的水分，并且把肉片中的香味炒出来。接着从锅边淋入半勺料酒，再倒入半勺生抽，然后再下入葱花、姜末，再次翻炒均匀，葱姜末炒香后再加入适量清水。
7.开始调味，锅中加入1勺盐、1勺鸡精、适量白糖、适量五香粉，开大火烧烧开，接着倒入豆腐皮，锅中水量需和豆腐皮持平，如果比较少可以再加入一些，大火煮开后再淋入水淀粉，把汤汁收浓收紧，倒入水淀粉的时候要分多次少量的淋入，千万不可以一次淋入，只有少量多次勾芡才能让汤汁把豆腐皮包裹住，吃起来会更加入味，收汁的时候要不停的搅拌。
8.最后下入青椒和蒜末，一定要最后放蒜末，这样吃起来蒜味才会更加的浓郁，把青椒炒至断生后，淋入一点点明油，提亮菜品颜色，推动均匀后就可以关火起锅了。
这样做的青椒干豆腐，滑嫩可口，咸鲜味美，超级下饭。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。
