【剁椒鱼头】做法步骤图 鲜香入味又爽滑 超好吃

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。在我国美食的海洋里，有一道扬名四海的佳肴—-剁椒鱼头。成菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，征服了无数人的味蕾。今天给大家分享一个剁椒鱼头不一样的做法，这样做的鱼头非常入味，就连汤汁拌着米饭都能吃3碗，喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！

食材：胖头鱼头

调料：油、小葱、姜、大蒜、料酒、白胡椒粉、洋葱、金针菇、剁椒、盐、鸡精、味精、白糖、生抽、蒸鱼豉油、老抽、蚝油

制作步骤：

1.把买回来的鱼头放到水龙头下面，用流动的清水清洗干净，特别是鱼腹中的黑膜，一定要抠干净，另外还有鱼牙齿也一定给它抠掉，清洗干净后放到案板上，把鱼鳍切掉，然后把鱼肉上面打上花刀，鱼头的上面也轻轻的剁上几刀。

2.全部处理好后放入盆中，准备一把小葱，用力的搓出葱汁，搓好后放到鱼中，然后加入一把蒜片和姜片，再倒入适量料酒、一点白胡椒粉，然后下手在鱼身上均匀的涂抹几遍，腌制 15分钟，充分的去腥。

3.准备一颗洋葱，先一分为二，然后切成洋葱丝；一块生姜切姜末；一把小葱切葱花；几粒大蒜先拍一下再切成蒜末；一把金针菇切掉老根后清洗干净。再准备一个大碗，然后放入一个漏勺，在漏勺中加入3勺红剁椒，加入适量清水，把剁椒清洗一下再控水备用。

4.起锅烧热，加入适量底油，油热后倒入蒜末、姜末，开小火炒香后倒进入红剁椒，翻炒均匀。炒香后从锅边淋入半碗清水，加入1勺食盐、1勺鸡精、1勺味精、1勺白糖、适量生抽、一点点蒸鱼豉油、一点点老抽、适量蚝油，用锅铲翻拌均匀，把调料翻拌化开，再开中火慢煮2分钟后关火装入盘中备用。

5.重新起锅，倒入适量的底油，油热后倒入洋葱，开大火翻炒均匀后关火，洋葱炒香后用锅铲把洋葱摊平整，然后把金针菇放进来平铺满整个锅底，再把腌制好的鱼头盖在最上面，最后把炒好的剁椒连同汤汁一起用勺子平铺到鱼头上面，从锅边淋入半罐啤酒，盖上锅盖，开大火烧开后转中火慢炖8分钟。

6.时间到后开盖，再转大火把锅中的汤汁收一下，最后撒上葱花点缀一下就可以出锅开吃了。

这样做的剁椒鱼头，鲜嫩爽滑，香辣开胃，比直接上锅蒸的要好吃100倍，就连汤汁拌着米饭都能吃3碗。金针菇和洋葱吃起来也非常入味，喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。