隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。花甲是我们日常生活中非常常见的一种海鲜，其鲜美的口感和丰富的营养受到了广大消费者的喜爱。但是，在家庭中制作花甲却不是一件容易的事情，往往需要掌握一些技巧才能做出美味的花甲。今天，给大家分享一下如何在家也能制作饭店里面香辣过瘾、开壳不脱壳的炒花甲。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！
食材：花甲
调料：油、猪油、小葱、香菜、大蒜、生姜、干辣椒、黄酒、花椒、盐、鸡精、味精、白糖、生粉、白胡椒粉、蚝油
制作步骤：
1.把买回来的花甲倒入盆中，将开壳或者坏掉的、已经死掉的花甲捡出来不要，只留下新鲜的花甲。加入两大勺盐，用力晃动盆子，把花甲晃晕，然后放到案板上，加入清水没过花甲，再加入一点点油，用筷子搅拌均匀后浸泡2个小时左右，让花甲充分吐出泥沙。
2.将小葱切成长段；香菜也切成长段；大蒜切成薄片；生姜切成姜粒；干辣椒切成段。
3.准备一个空碗，碗中加入适量的生粉，再加入一点点清水，用筷子搅拌均匀后备用。
4.这个时候我们的花甲也泡好了，用手把花甲使劲的搓洗下，把表面的脏东西搓下来，然后加入清水，把花甲多清洗几遍，彻底清洗干净后捞出来，控水备用。
5.锅中不要加水也不要开火，将花甲倒入锅中，用勺子摊平，加入一勺黄酒、一小把红花椒，盖上锅盖开大火烧。等锅中的温度上来后，花甲就会慢慢开壳，并且花甲里面会出很多的水，就用这个水慢慢的让花甲开壳。3分钟后关火，把锅中的花甲捞出来备用。
6.重新起锅，加入适量的菜籽油和猪油，等油热后加入蒜片、姜粒炒香。炒出香味后倒入干辣椒，千万不能和蒜片、姜粒一起放，不然很容易把干辣椒炒糊炒焦。接着再从锅边淋入1勺生抽酱油，再加入我们之前煮花甲的汤汁，用勺子搅拌均匀后煮开。煮开后加入1勺食盐、1勺鸡精、1勺味精、一点点白糖提鲜，再加入适量的白胡椒粉和蚝油，用勺子搅拌均匀后淋入一勺生粉水，把汤汁收浓收紧。
7.将花甲倒入锅中，翻炒均匀。再加入葱段和香菜段，随便翻动几下。出锅前再淋入一点点香油，翻炒均匀后即可关火。
这样做的花甲，做法简单，吃起来香辣过瘾，而且花甲个个都是开壳的，而且还不容易脱壳，最大限度的保留了花甲本身的鲜味。
