【火爆猪肝】做法步骤图 外焦里嫩 色香味俱佳

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。猪肝是生活中餐桌上经常会吃到一种食材，含有丰富的营养物质，是理想的补血佳品之一。猪肝做法很多，今天给大家分享一个不一样的做法，这样做的猪肝外焦里嫩，口感独特，色香味俱佳，一旦尝试，定会让你欲罢不能。无论是下饭还是下酒，这道菜都是绝佳的选择。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！

食材：猪肝

调料：油、大蒜、小葱、大葱、干辣椒、红花椒、白胡椒粉、盐、黄酒、生粉、鸡精、生抽、白糖、藤椒油、白芝麻

制作步骤：

1.买回的猪肝先放到案板上，切成大概1.5公分左右宽的条，切好后再改刀切成大概1公分左右宽的块，全部切好后放入一个大碗中，然后加入没过猪肝的清水，把猪肝浸泡出里面的血水。

2.猪肝浸泡至有一点点发白，我们把猪肝捞出来，挤干猪肝的水分，然后再用清水多清洗几遍，这样才能够保证我们的猪肝清洗的特别干净，因为猪肝里面如果有血水，吃起来会发腥，特别影响口感。

3.把猪肝挤干水分，然后放入一个碗中，加入适量白胡椒粉、1勺盐、适量黄酒，抓拌均匀，腌制15分钟。

4.准备稍微多一点的大蒜，切成蒜粒；小葱把葱白和葱叶分开，然后把葱白切成长段，葱叶也切长段；一段大葱白切成葱粒；再准备多一点的干辣椒，用剪刀剪成细丝，然后把辣椒籽抖出来，放入碗中备用，然后在碗中加入一大把红花椒。

5.猪肝腌制好后加入4~5勺生粉、1勺鸡精，下手抓拌均匀，让每一块猪肝都能均匀裹上生粉。

6.起锅烧热，加入多一些的菜籽油，开大火把油温烧至六成热，放入筷子迅速起大泡。然后把猪肝下入锅中，开中火先炸一分钟，然后用锅铲把猪肝搅拌一下，保证我们每一块猪肝都是分开的状态，再继续慢炸五分钟左右，时间到后捞出来控油备用。

7.锅中油倒出来，再倒入一点点底油，油热后倒入蒜粒、大葱、小葱白，开小火炒出香味，接着下入干辣椒、红花椒，把辣椒和花椒中的香味炒出来。然后加入猪肝，开中火快速翻炒均匀。然后从锅边淋入适量的生抽、1勺白糖、 1 勺盐、适量藤椒油，快速翻炒六七八九十下，撒入一把白芝麻和小葱叶段，翻炒均匀就可以关火起锅装盘了。

这样做的火爆猪肝，不仅口感独特，而且色香味俱佳，一旦尝试，定会让你欲罢不能。无论是下饭还是下酒，这道菜都是绝佳的选择。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。