红烧肉是中国菜系经典菜肴之一，色泽红亮，肥而不腻，入口爽滑，口感醇香。它烹调难度大，需要耐心和熟练的技巧才能做出好吃的红烧肉。下面将详细解答红烧肉怎么做好吃的问题。

1.选料

要做出好吃的红烧肉，选料非常重要。首先要选用瘦肉带皮的五花肉，这样烹制出的肉质更加鲜嫩。其次要选择质地适中、颜色鲜艳的冬枣和香叶。此外，还要选择合适的调味料和食材。

2.切块和焯水

将五花肉切成大小适宜的块状，约2*2cm左右，放入锅中，加入足量的水煮沸，焯烫一下捞起，用清水冲洗干净。

3.煸炒

将炒锅加热，放入适量油，放入白糖，煸炒成浅黄色，然后放入葱、姜、蒜爆香，放入焯过水的五花肉块，煸炒肉块表面呈微黄色。

4.加入调料

倒入一些料酒和酱油，煮至肉块表面糖色沾满，放入冬枣和香叶，加水没过肉块。

5.慢火煮

将锅煮滚后，转小火慢炖，大约1-1.5小时，让肉块浸入卤汁之中，使其吸满水分，口感更加鲜嫩。

6.起锅装盘

熬煮出来的红烧肉需要冷却后再食用，待其温度下降到50度左右时，用砂锅或者不锈钢锅大火收汁。收干卤汁后，捞出食材，将红烧汁倒入锅中，加入适量的糖，小火搅拌，使其浓稠黏稠，即可起锅装盘。

Tips:

1. 紫苏和雪菜这些香味比较强烈的调料，容易盖住五花肉的香气，建议大家不要放太多。

2. 可以在煮肉块的时候加入几片姜片去腥，使口感更加鲜美。

3. 红烧肉的煮法以慢火为主，保证肉质鲜嫩，汤汁浓稠。水不要一次倒入，而是逐渐加入，肉块可以面朝下，使每个角落都能被浸泡。

4. 烹饪过程中不要经常开锅盖，锅盖开太多会导致水分流失，影响口感。

5. 最好选择几个结实的冬枣，不要选择酥软散烂的，否则营养口感将大打折扣。

综上所述，要做好吃的红烧肉，需要选好料，熟练掌握煮法技巧，尤其是掌握好火候和加热温度，才能使红烧肉烹制出口感鲜美，色香味俱佳的佳肴。