【熊掌豆腐】做法步骤图 味道浓香

豆腐是咱们老百姓餐桌上最常见的食材，不仅物美价廉，而且营养丰富，对改善人体的健康效果不错，它含有丰富的大豆蛋白、钙、维生素E及半胱氨酸等营养成分，这些都是人体所需要的物质。所以经常吃豆腐对身体相当不错。

 

 

豆腐做法可以说是多种多样，煎、炸、炖、炒，无论是自己单独成菜，还是和其它的食材一起制作，豆腐虽然很普通，但是它做的菜却不普通，像经典的麻婆豆腐、锅塌豆腐、熊掌豆腐、还有菜谱白菜烧豆腐、酱豆腐、小葱拌豆腐，等等这些菜都是让大家非常喜欢的做法，而且味道和口感都相当的棒！

 

今天和大家分享的是我们四川传统经典菜谱“熊掌豆腐”，这道菜就是把豆腐切厚片，放入锅中煎，以前人们做这道菜，都是把豆腐切成很大的厚片，让豆腐贴锅，为了煎到位，所以就会用手把豆腐按锅上，手掌就会把豆腐压出手掌印，而且豆腐会变形，就像熊掌一样而得名。但此菜有几种做法，有先煎后烧的，有先炸后烧的。煎，又有煎一面和煎两面之分。做法不同，特点各异，但却都是家常味型。“熊掌豆腐”成菜色泽金红，豆腐咸鲜，紧汁亮油，味道浓香，滋润美观。

 

 

——【熊掌豆腐】——

【制作主料】：老豆腐1块、猪瘦肉1块

【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、 豆瓣酱1勺、蒜苗2根、生抽2勺 、鸡精1勺、香油1勺、淀粉水小半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把豆腐切成1厘米左右厚的片装盘、瘦肉切片装盘备用。

 

 

【步骤二】：生姜和大蒜切片、蒜苗切成寸段，豆瓣酱用刀剁碎装盘备用。

 

 

【步骤三】：锅中少放一点油烧热，把豆腐放入锅中煎成两面金黄盛出来备用。

 

 

【步骤四】：重新起锅放油烧热，放入肉片，小火把肉片炒出水汽、炒熟。

 

 

【步骤五】：肉片炒至微黄，放入姜片和蒜片、豆瓣酱、料酒，炒出红油和香味。

 

 

【步骤六】：豆瓣酱炒出红油，放入豆腐，同时放入高汤（用清水、骨头汤、鸡汤都可以）和豆腐平齐就可以，放入豆腐，放入2勺生抽。

 

【步骤七】：大火烧开用中火炖煮5分钟，放入青蒜苗、1勺鸡精，翻炒均匀。

 

 

【步骤八】：然后放水淀粉勾芡，把汤汁收浓出锅装盘成菜。

 

 

 

——制作小贴士——

今天和大家分享的这道“熊掌豆腐”就制作完成，做好的豆腐口感爽滑入味，咸香微辣，特别开胃好吃，是一道不错的下饭下酒菜，你喜欢豆腐的这种做法吗？要是喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意这几点。

（1）制作这道菜要选用老豆腐，老豆腐不易碎，好操作。

（2）豆瓣酱要剁一下，然后要先炒出豆香味，去除豆腥味，炒出香味，这样制作的调料汁才香。

（3） 猪肉没有任何要求，可以是精瘦肉、也可以是五花肉，根据自己的喜欢选择就好。

（4）这道菜不要放盐了，豆瓣酱、豆豉、生抽都是咸的。

（5）煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎得太老，把它煎糊了，当然条件允许大家也可以炸。

（6）调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同芡汁一个味。

（7）下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清。