【凉拌金耳】做法步骤图 口感脆嫩 营养味美

今天给大家带来的是一道很多人都没有见过的一种食材“金耳”制作的一道美味，这是一道凉拌菜，做法简单，做好的金耳味道别具一格，口感脆嫩，特别爽口，是一道不错的夏日开胃菜。

 

 

说起金耳很多人可能听都没有听说过，金耳外形金黄，半球形至不定型块状，全体呈脑状至分裂为数个具深沟槽而粗厚的裂瓣，直径3-12厘米，高2-8厘米。 金耳分布于中国福建、四川、云南、陕西、山西、贵州、西藏等高海拔林带，以滇西北及西藏东南部多产。多生长于夏、秋季，在海拔1800-3200米范围内生长较多，常单生或群生于阔叶林、针阔混交林中的壳斗科、桦木科等阔叶树朽木上。

 

 

金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。其性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等病症。金耳作为食材一般做法不是很多，常见的做法就是炒、烧汤、熬成羹，还有就是今天和大家分享的“凉拌金耳”做法，制作特别简单，口感脆嫩，特别爽口，再加上自己喜欢的食材一起搭配和酸辣的调料汁，好看又好吃。

 

 

——【凉拌金耳】——

【制作主料】：金耳1大朵、黄瓜1根、熟花生米1把

【制作调料】：大蒜4瓣、小米辣2个、辣椒面1勺、白芝麻1勺、盐1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、鸡精1勺、香油1勺、香菜2根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把金耳清洗干净，改刀切成3-4毫米厚的片、黄瓜切成菱形片，分别装盘备用。

 

 

【步骤二】：小米辣切成圈、大蒜拍碎切成蒜末，装入碗中，香菜切成小段装盘备用。

 

 

【步骤三】：往小米辣和蒜末的小碗中，放入1勺辣椒面、1勺白芝麻，浇入滚烫的热油把调料香味激发出来，然后依次放入盐1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、鸡精1勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁。

 

 

【步骤四】：锅中添水烧开，放入金耳，大火烧开焯水30秒钟。

 

 

【步骤五】：把焯完水的金耳捞出来，放入冷水中泡凉。

 

 

【步骤六】：然后捞出来把水挤干放入盆中，同时放入黄瓜花生米、兑好的调料汁。

 

 

【步骤七】：然后用手抓拌均匀，装盘成菜。凉拌最好用手抓拌，手抓拌比较均匀，也比较入味。

 

 

——烹饪小贴士——

凉拌金耳是一道非常爽口的开胃小菜，特别开胃，做法也简单，几分钟就能搞定，就是制作的时候要注意几个小细节。

（1）金耳焯水的时候放入一点盐和植物油，可以防止营养流失。

（2）金耳焯水时间不要太久，一般烧开30秒钟就好，时间久了，金耳就会出胶，营养就会流失，同时口感也不好。

（3）金耳焯水过后，需要过一遍凉水，这样可以使其口感更加脆嫩爽口。

（5）激发调料的油温稍微高一点，最好分两次激发，这样调料会更香。

（6）做这道菜不需要放香辛调料，只需要简单的几种调料就好，多了会影响菜的原味，白糖和醋可以稍微多放一点。