【爆炒空心菜】做法步骤图 这样炒出来的空心翠绿不黑 口感脆

今天小猫给大家带来的是一道“爆炒空心菜”做法，这是一道口感脆爽，清香味美，特别开胃下饭的菜。

空心菜又名“雍菜”，这种蔬菜在夏季是最好吃的，它除了口感好之外，还有含有丰富的营养物质，其中膳食纤维含量极高，常吃有利于促进肠胃蠕动，对于减肥人士来说，也是不错的食物。

现在是夏天，空心菜也是大量上市的季节， 大家可以经常做来吃，空心菜最常见的做法就是爆炒，“爆炒空心菜”看似做法简单，但是如果炒不好的话，就会发黄发黑，而且一点也不脆嫩，这到底是怎么回事呢？后来经过饭店大厨的指点才了解，原来炒空心菜也要掌握一些技巧，下面介绍制作方法。

——【爆炒空心菜】——

【制作主料】：空心菜1把

【制作调料】：红辣椒2个、豆豉1勺、大蒜2瓣、生抽2勺、盐少许、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把空心菜清洗干净用手把杆破开，然后掐成小段，放入盆中，添水没过空心菜，放入1勺白醋，浸泡10分，然后捞出来把水控干备用。

【步骤二】：把红辣椒切成丝、大蒜拍碎剁成蒜末、豆豉简单剁一下，然后一起放入盘子备用。

【步骤三】：炒锅中放入一勺植物油和一勺荤油烧热，放入辣椒丝、豆豉、蒜末，小火炒出香味。

【步骤四】：辣椒、豆豉、蒜末，炒出香味，倒入空心菜，大火翻炒1分钟，把空心菜炒蔫。

【步骤五】：空心菜炒匀，放入生抽2勺、盐少许、鸡精1勺。

【步骤六】：放完调料，大火继续翻炒几下，把调料和空心菜翻炒均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“爆炒空心菜”就制作完成，做好的空心菜翠绿不黑，口感脆爽，好吃又下饭，你要是喜欢吃空心菜的话，就试一试吧！就是制作的时候要注意几点。

（1）空心菜最好用手撕开，掐成段，这样空心菜容易入味。

（2）空心菜最好用白醋和盐浸泡一会，这样炒出空心菜翠绿不容易发黑。

（3）泡完的空心菜尽量把水控干一下，这样炒的时候不会降低锅的温度，炒出来才好吃。

（4）炒的时候放一点荤油，油要稍微多一点，这也是空心菜不发黑的重要原因之一。

（5）调料要出锅的时候放，放早了空心菜容易出水，影响口感。