隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
常言道“坐着不如倒着，好吃不过饺子”，饺子可以说是大家最喜欢的美味， 而且制作方便，平常有时间的时候多包一些饺子冷冻在冰箱里，随吃随煮，美味又营养，方便又快捷。
但是饺子要好吃，和馅最关键了，馅要是和好了，其它都不是事了，掌握了饺子馅的调制方法，自己怎么包都好吃，只要保证饺子皮捏紧压实不露馅就好，不论煎、煮都可以，而且非常味美。
饺子真的好吃，那么究竟如何来调馅呢？调出来的馅又非常好吃，饺子馅的有很多种，有荤有素，而且每一种做法都不同，今天我就和大家分享几种饺子馅的做法，包出来的饺子咬一口后，肉馅汤汁流淌到口中，满满的香气味道冲刺着口腔里的每一个味蕾，素馅鲜香味美，那种幸福很难用语言来表达的。下面介绍制作方法。
一、黄瓜鸡蛋馅
【制作材料】：黄瓜2根、鸡蛋2-3个、西红柿1个、泡发的木耳1小把、生姜几片、大葱1根、盐1勺、五香粉1勺、蚝油1勺、十三香1勺、植物油2-3勺、香油1勺
制作方法和步骤：
1、黄瓜清洗干净，用插丝器插成丝，再用刀简单剁几下，放入大碗中，放入少许盐，抓拌均匀，腌出水分。
2、把西红柿破开，把里边的囊和汁抠出来不要，改刀切成丁装入碗中，把葱姜切成末装盘备用。
3、黄瓜用手挤干水分放入大碗中，把木耳切成颗粒放入黄瓜里边。同时放入西红柿丁，放入2勺植物油搅拌均匀备用。
4、锅中放油烧热开小火，倒入鸡蛋，然后用筷子迅速搅散，搅拌成小颗粒，继续用小火把鸡蛋炒至微黄放凉，放入黄瓜中，然后放入十三香1勺、少许盐、蚝油1勺、植物油2-3勺、香油1勺，如果有虾皮的可以少放一点，然后搅拌均匀，直接包就可以了。
二：茄子猪肉馅
【制作主料】：茄子2根、猪肉半斤、生姜1块、盐1勺、大葱1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、十三香1勺、花椒水小半碗、植物油2勺
——制作方法和步骤——
1、把猪肉剁成馅，同时把生姜和大葱切成末放里边，放入料酒1勺、1勺盐、生抽2勺、老抽半勺、十三香1勺、2勺花椒水。
2、用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，然后再次放入2勺花椒水，继续搅拌均匀，让肉馅把水吃进去，接着继续放花椒水，继续搅拌，按照这种方法，放花椒水3-4次，搅到肉馅变得细腻、黏糊就可以了，放入2勺植物油，搅拌均匀，让肉馅把油吃进去，腌制10分钟。
3、把茄子洗干净切成和玉米粒大小的颗粒放盆中，放一勺盐和一勺白糖搅拌均匀腌制5分钟，把茄子的水腌出来，把水挤干，放入肉馅中，先不要着急搅拌，我们一般在包包子或者饺子的时候拌匀，包就可以了。
这个馅我们不仅仅可以放茄子，也可以放白菜、芹菜，都可以。
三、韭菜鸡蛋馅
【制作材料】：韭菜1把、鸡蛋4个、香油2勺、盐1勺、小苏打少许、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
1、把鸡蛋打入碗中，放入少许白酒，搅拌均匀搅拌成蛋液。
2、锅中放入一勺植物油，烧热至四成热，把鸡蛋液倒入锅中，大火用勺子快速搅拌翻炒，把鸡蛋炒熟放凉。
3、韭菜摘洗干净，把水充分晾干，改刀切成末装大碗中，放入少许小苏打，搅拌均匀后放入2勺香油，搅拌均匀，让韭菜充分裹上一层油膜。
4、把放凉的鸡蛋放入韭菜中，同时放入1勺盐、1勺鸡精、朝一个方向搅拌均匀， 放入饺子皮或者包子皮中，然后包上就可以了。
四：虾肉猪肉馅
【制作材料】鲜虾半斤、猪肉半斤、韭菜1小把、鸡蛋一个、姜一块、大葱1根、盐少许、生抽2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
1、虾去皮拔出虾线，清洗干净剁成肉泥放入盆中，猪肉简单切一下，剁成肉馅和虾肉放一起，再放入姜末和葱末，放入盐少许、生抽2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、香油1勺，同时打入一个鸡蛋。
2、用筷子朝一个方向搅动，要搅得非常均匀，搅动的同时，能感觉到肉馅“有劲”了。这时往肉馅加少许水，还是要朝一个方向搅动，用勺子舀起肉馅倾斜一点，肉馅要躺不躺的状态就可以了，给它腌制10分钟。
3、将洗净的韭菜用刀切成细粒放入盆中，把韭菜里边放一勺植物油，搅拌均匀倒入肉馅里边，还是按照以前拌肉馅的方法，朝一个方向搅拌均匀，用饺子皮包就可以了。
——制作小贴士——
今天和大家分享的几种如何“调饺子馅”就分享到这儿了，做好的饺子荤馅鲜嫩多汁，特别香，素馅味道鲜美，而且营养丰富，无论是用来包包子还是饺子或者的烙馅饼都非常不错，虽然看似简单的馅料但是有几个细节要注意。
（1）调饺子馅儿的时候，肥瘦比例可以是2：8，3：7，蔬菜和肉的比例为1:1或1:0.5最合适，不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。
（2）如果是纯猪肉馅，一定要多放一点花椒水，让猪肉馅把水吃饱，到时候肉馅口感就会变得鲜嫩多汁，口感会非常好。
（3）蔬菜和肉馅包饺子，蔬菜一定不要着急和肉馅搅拌均匀，要在包的时候再拌匀，不然过早放入会让茄子出水分太多，影响口感。
（4）如果是韭菜馅，一定要先把韭菜放油拌匀，然后在放调料，要不和好的韭菜馅会出水。
