以后买回来的茄子不要在红烧着吃了，反正我是吃腻了，今天就分享一道茄子的神仙做法，饭店一份卖58元，外酥里嫩，鲜香又入味，就连不爱吃茄子的小朋友都能吃上半盘，做法简单，下面就来看看是怎么做的吧。

 

 

 

首先准备两根新鲜的茄子，做这道美食一定要选用直一点稍微粗一点的茄子，这样才方便操作，先切去茄子的根蒂不要，然后使用一个刮皮刀，把切成刮成一张薄片，在刮的时候，稍微用力按着刮，这样刮出来的茄子片才比较完整还不断裂，下面准备一个大碗，往里面加入一勺食盐、在加入一点白醋，接着在加入大半碗的清水，然后下手把里面的白醋与食盐搅一搅，将其搅拌均匀，下面在把茄子片放入进去，加入一点食盐可以让茄子片比较柔软，加入白醋可以防止茄子氧化变黑，先放一旁浸泡10分钟。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

接着准备一块瘦肉，先切成薄片，接着在来一块去皮的生姜，先用刀拍碎，小葱一根，切成薄片，然后与猪肉一起剁碎，尽量剁的稍微细一些，如果不喜欢手工来剁，也可以使用绞肉机来处理一下，这样也比较方便省时，剁好之后先放入一个大碗中，下面来调个味，加入半勺食盐、半勺鸡精、一点点胡椒粉、一点料酒去腥、一点生抽酱油、下面使用勺子搅拌一下，把里面的调料都搅拌均匀，就这样先不停的搅动，一直把肉馅搅动发粘拉丝的状态就可以了，先放一旁备用。

 

 

 

 

下面准备一把大蒜，先用刀拍一拍，将其拍碎，然后在剁成蒜末，剁的稍微细一些，这样能更好的出味，剁好之后放入小盘里面。下面兑个料汁，加入半勺食盐、半勺鸡精、一点白糖提鲜、一勺玉米淀粉，一点生抽酱油。一点老抽调个颜色，在加入一点香醋，接着在加入大半碗的清水，下面使用勺子搅拌一下，把里面的调料都搅拌均匀，搅匀后先放一旁备用。在准备一个小碗，往里面磕入一个土鸡蛋，然后使用筷子搅拌一下，把鸡蛋搅成鸡蛋液，搅匀打散之后先放一旁备用。

 

下面取上一张茄子片，使用小勺子往上面放一点肉馅，使用勺子涂抹均匀，肉馅不要放的太多，只需要放入薄薄的一层就可以了，然后从一头给它卷起来，尽量卷的稍微紧实一些，这样也不会松散，大概卷成像这样就可以了，下面在把茄子卷放入鸡蛋液的碗中，沾裹上一层鸡蛋液，然后在放入盛淀粉的盘子里面，在沾裹上一层干淀粉，这样做的目的使茄子卷不容易松散，也能锁住里面的水分，大概像这样就可以了，全部处理好之后先放入一个盘子里面备用。

下面锅中加入一点食用油，油热烧到5成热，把茄子卷放入锅中，全部下入进去之后使用筷子翻动一个面，使茄子受热均匀，大概炸到5分钟左右，一直炸到像这样的金黄色，把茄子卷炸到金黄酥脆就可以了，然后使用一个漏勺，把茄子卷先捞出来，油分控干之后先装入一个盘子里面，为了茄子更好吃，我们来进行下一步的操作。

 

 

 

 

 

锅中再次加入少许底油，油热之后把蒜末放入锅中，下面开启中小火翻炒一下，把蒜末炸香，一直把蒜末炸到金黄的颜色就可以了，下面把料汁倒入锅中，接着使用铲子翻动一下，把里面的料汁都炒到粘稠的程度就可以了，然后把茄子卷放入锅中，立即开启大火翻炒一下，把茄子都翻炒均匀，一直让茄子都均匀的吸收里面的料汁，这样吃起来会更加的入味，翻炒的时间不用太长，大概翻炒30秒钟左右就可以关火出锅了，下面装入盘中就可以美美的开吃了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

这么一道让茄子就做好了，这样做出来的茄子外酥里嫩，鲜香好吃又入味，就算是不喜欢吃茄子的朋友也能吃上半盘，做法也是简单详细，喜欢就收藏起来试一试。