【红烧茄子】做法步骤图 70岁老厨师的做法 外酥里嫩不吸油

红烧茄子是一道传统的中式菜肴，口感香醇而滑嫩，色泽红亮，透出诱人的诱惑力。茄子含有丰富的营养素和纤维素，有利于保持肠道健康。而且茄子是一种低卡路里的蔬菜，适合维护健康、减肥和调理身体。本文将详细介绍如何制作一道美味诱人的红烧茄子。

 

 

一、材料准备

 

 

制作红烧茄子所需的材料包括：

– 茄子：2-3个；

– 牛肉/猪肉：100克；

– 红辣椒：1个；

– 姜：适量；

– 蒜：适量；

– 料酒：适量；

– 食用油：适量；

– 盐：适量；

– 糖：适量；

– 酱油：适量；

– 鸡精：适量；

– 水淀粉：适量。

 

 

二、做法步骤

 

 

1. 切茄子

 

茄子需要去掉茎和尾部，然后切成长约2-3厘米、宽1厘米的条块。切好以后，将茄子放入盐水中浸泡10分钟，让茄子充分吸收水分，减少吸油量。

 

 

2. 炸茄子

 

 

将均匀的油倒入锅中，加热到7-8成热时，将沥干水分的茄子一块块放入锅中轻轻炸至表面金黄脆硬，捞出控油备用。

 

3. 烧牛肉/猪肉

 

将瘦牛肉或瘦猪肉切成小块，用清水淋洗，再将牛肉或猪肉片放在清水中焯水，至肉变色。同时加入1勺料酒，去腥提鲜。接着将捞出的牛肉或猪肉翻炒，直到肉表面焦黄。

 

 

4. 剁蒜切姜切干辣椒

 

 

将蒜头剁成蒜蓉，姜切成丝，并将红辣椒切成段。

 

5. 炒酱料

 

倒掉锅中油，将锅中留少量底油，加入蒜米、姜丝炒香。加入1勺老抽、半勺糖，半勺鸡精、少许油炒香。

 

6. 加水炖烧

 

糖和酱油炒香后加适量水，将水烧开后把炒好的茄子重新放入锅中，翻拌均匀，然后加入焯水过的牛肉或猪肉。这时候，按自己的口味适量调一下盐的味道，接着转小火，在锅中加入一些清水，让它缓缓的炖开，中途适量的搅动。

 

7. 加入干辣椒

 

把切好的干辣椒段放入锅中，加入2勺酱油轻轻拌匀。然后再加入适量的水，让茄子彻底浸泡在汤汁中，这样茄子的口感更佳。

 

8. 提味加芡

 

将茄子炖煮至汤汁足够粘稠，关火加些鸡精和肉香精调味，然后加入适量的水淀粉搅拌均匀，让汤汁变得浓稠。记得不可放太多淀粉，否则口感会变得粘稠。

 

三、烹饪技巧

 

1. 去苦味

 

茄子存在苦味，去苦的方法有以下两种：

– 用盐水浸泡20-30分钟；

– 切好的茄子浸泡在淡盐水中10分钟后沥干水分，再进行烹饪。

 

2. 炸茄子

 

炸茄子时，需要使油温足够高，这样才能使茄子炸出香脆的口感，也避免了过多的油被吸收。

 

3. 炸牛肉或猪肉

 

炸牛肉或猪肉时，需要将它们焯水，这样可以去除肉的腥味，提高口感。

 

4. 加水炖煮

 

烹饪过程中，加水的量需要注意，不宜过多或过少，以免影响口感。在炖煮过程中，可以同时加入适量的鸡肉或牛肉等汤汁，烹饪出的红烧茄子味道更浓。

 

5. 调味

 

在调味时，需要灵活运用各种调味品，酱油的数量可根据个人口味适量加减；烹饪过程中，须不时品尝汤汁的咸甜度。最后加入适量的鸡精和肉香精，增添汤汁的味道。

 

 

四、食用建议

 

 

烹饪好的红烧茄子上桌前最好静置片刻，让茄子及汤汁充分融合、入味，汁水变得浓香。上桌时可以撒上葱花，这样味道更加清新。红烧茄子可以作为家庭晚餐的主食，也可以作为下饭菜，与米饭、馒头等食用，营养丰富，味道美味。