田螺是富含蛋白质和多种维生素的美味海鲜，是广大海鲜爱好者的挚爱。不同地区有着不同的田螺烹调方法，但以家常炒田螺最为常见。接下来就一起来看看是怎么做的吧。

一、选购田螺

首先，要选择新鲜、活泼的田螺。质量好的田螺外壳颜色鲜亮，表皮有光泽，手感紧实，而且没有异味。买回家后，先将田螺泡在淡盐水中浸泡两个小时，让田螺自然排出泥沙和异味，这样烹调美味更佳。

二、清洗田螺

清洗田螺过程很重要，如果清洗不干净，会影响田螺味道和口感。将泡过淡盐水的田螺拿出来，把田螺的肚子和嘴巴的黑色部分用针或挑勺取出即可，然后放进盆里，加入清水，用手轻轻搓洗几次，不要用力太大以避免破损。

三、配料准备

配料有大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等。这些调味品可以根据自己的口味和喜好适量增减。此外，炒田螺需要烹调油，建议选择植物油，如花生油、大豆油等，这些油具有香气浓郁、不易挥发等优点。炒田螺还需要一点白酒，但用量不要过多。

四、烹调过程

1.准备工作完成后，炒锅放火上，加入适量的油，加热至六成热，放入葱段、姜片、大蒜瓣爆香。

2.将清洗干净的田螺放入炒锅中，翻炒1-2分钟。加入花椒和干辣椒爆香。

3.加入白酒，炒匀，让田螺入味，同时加入适量盐，加少许糖和鸡精。

4.炒至田螺壳口打开，翻炒1分钟即可。此时可加入味精和鸡肉粉进行调味。

5.将炒好的田螺倒出装盘即可。

五、注意事项

1.炒田螺的时间不宜过长，否则田螺会变老变硬且口感变差。

2.炒田螺时不要加太多的酒，多了反而会煮熟田螺变硬，影响口感。

3.炒田螺要不停翻炒，以均衡烹调，防止过熟和散开。

4.如果口味偏重，可炒制过后加入适量的香葱末或者青柠檬汁，口感更加出色。

总之，通过上述介绍，相信大家对于炒田螺的做法和技巧有了更深入的了解。炒田螺是一道口感独特且美味可口的菜谱品，炒田螺不仅营养丰富，而且烹调方法也很简单，适合大众品尝。建议大家自己在家尝试炒田螺，享受海鲜美食的魅力！