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青椒肉丝是一道非常常见的菜谱，主要采用青椒和瘦肉丝为主要材料，口感清爽，营养丰富。下面我来详细介绍如何做出一道又香又脆的青椒肉丝，一起来看看吧。
一、选购材料
1.青椒：挑选颜色鲜亮、形状完整的青椒，椒蒂颜色为浅绿色。
2.瘦肉：选用瘦肉，可以选择猪肉里脊、里脊肉等。
3.调料：盐、味精、酱油、姜、蒜、料酒、淀粉等。
二、食材处理
1.青椒的处理：将青椒洗净后，切去顶部和底部，然后沿着青椒的边缘，将青椒的四周切去边缘，使其变成青椒的平面。
2.瘦肉的处理：将瘦肉切成丝状，压一点盐和少许料酒拌匀后腌制一会儿，使肉更加入味。
三、烹饪步骤
1.将腌好的瘦肉过水后捞出备用。
2.锅烧热后放入少许食用油，热油后放入姜丝和蒜末炒香。
3.放入瘦肉，加适量的盐和少许料酒快速翻炒，将其炒至变色，然后捞出备用。
4.锅中加油，放入青椒，热锅冷油，青椒出锅更香。
5.翻炒青椒，熟透后加入之前炒好的瘦肉，随后加入适量的酱油、味精，快速翻炒均匀。
6.在炒青椒的同时，在碗中调制好淀粉水，待青椒炒熟后将淀粉水倒入锅中，并快速翻炒均匀，使青椒和肉丝都均匀裹上淀粉汁，直至收汁。
7.出锅，撒上少许葱花即可。
四、小窍门
1.为了让青椒更加熟透和脆，可以在炒青椒的过程中加入一点水，使青椒更加脆嫩。
2.在炒青椒之前，可以在锅中放入一点葱姜，并稍微煸炒一下，这样可以去除锅中的异味，使得青椒更香。
3.肉丝需要加一些水后翻炒，这是为了让肉丝变得更加嫩滑。
4.调制淀粉水的时候不能放太多的水，适量的水和淀粉才能使肉丝和青椒更加均匀的裹上淀粉汁。
5.没有姜与蒜的话，可以适当增加其他的调料，比如说豆鼓、泡椒等，这样也可以提升青椒肉丝的味道。
通过上述步骤，您可以轻松做出美味的青椒肉丝。
