回锅肉是川菜中非常经典的一道菜，由于口感鲜香，且味道地道，备受广大消费者喜欢。制作回锅肉需要注意切肉、炒制、配料和调味等多个环节。下面就来看看是怎么做的吧。

材料准备：

1. 猪五花肉

2. 青红椒

3. 葱姜蒜末

4. 盐巴、酱油、料酒、糖、味精、生抽、豆瓣酱

做法：

1.准备五花肉

回锅肉的重点就是在选肉上面，要选用五花肉，这样肥瘦结合，肉质才能松软入味。将五花肉放在锅里煮水，水开后撇去浮沫，在以大火煮20分钟，让肉更加鲜嫩。

2.切肉

将五花肉取出晾凉，切成薄片，厚度在2毫米以内，便于快速炒制。切好后用寒水（可以加少量白醋）浸泡几分钟，去掉血液味。

3.炒制肉片

将炒锅烧热，加少量油，待油温6到7成热时，放入肉片，用大火炒熟，至肉片表面呈金黄色，用漏勺沥干油。

4.配料

炒锅中留少量油，放入姜蒜末、葱花末和豆瓣酱炒香，再放青红椒炒制到变色。

5.调味

将肉片放入锅中，加入适量酱油、料酒、糖和一点点盐巴，强火快翻炒均匀，使调料均匀的裹在肉片上，让肉片更加鲜美可口。

6.回锅

加入生抽和味精，再用中火回炒一下，让调料更加均匀的裹在炒好的肉片上。

翻炒均匀后，即可出锅，装盘，撒上适量的葱花和香菜叶子即可。

总结：

回锅肉是四川人非常喜欢的一道传统美食，而且制作方法非常简单，只需要准备好所需材料后，按照我们上述的制作步骤来进行即可。当然，每个家庭的制作方法都可能有些不同，大家也可以按照自己的口味进行调整。最后，祝大家制作出一道美味的回锅肉。