隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
凉粉对于我们四川人来讲，那可是夏日里的解馋小吃，街头巷尾到处都有它的身影，无论是大人孩子都非常喜欢， 那种Q弹爽滑，麻辣味道，吃起来着实过瘾，很多人以为凉粉，只能在外面吃，其实不然，自己在家只需要2块钱，就能做出爽滑筋道的凉粉来，而且可以根据自己的口味喜好进行调制，开胃解馋，夏天吃特别舒服。
制作凉粉的主要食材有红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等，但在众多原料中，豌豆凉粉是口感最好、最容易制作的一种，不需要任何添加剂，吃了之后觉得很清爽，盛夏的酷暑真是人间美味，今天我就用豌豆淀粉制作的凉粉，也是我家最喜欢的凉粉。
凉粉制作过程简单，味道却五花八门，有很多种地域风味。像什么伤心凉粉、酸辣凉粉、臊子凉粉、红油凉粉等等，还分什么川东凉粉、川北凉粉、川西凉粉，反正听起来就有点“打脑壳”，今天给大家带来的是具有江湖味道的“麻嘴凉粉”，以麻味为主、酸辣为辅，麻得安逸，辣得舒服，吃起来安逸的惨！巴适得板！
——【麻嘴凉粉】——
【制作主料】：豌豆淀粉1碗
【凉拌调料】：大蒜3瓣、生姜几片、香葱1根、生抽2勺、香醋2勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、红油1勺、花椒酱2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的豌豆淀粉倒入碗中，然后加入一碗清水，搅拌均匀，对于这一步来说，并没有浓稠程度之说，只需要把淀粉完全溶于水中即可，水量和豌豆淀粉一样多就可以。
【步骤二】：随后往锅中放入5碗水（是淀粉体积的5倍） 开大火烧热至锅底开始冒泡泡就好，然后转小火，把水淀粉慢慢地倒入锅中，同时要用铲子或者勺子边倒边搅，直至锅中的水淀粉形成半透明的浆糊状。
【步骤三】：然后继续小火熬制，中间要不停地搅拌，防止糊锅底，直到开始冒大泡泡就可以了。
【步骤四】：在熬制凉粉之前，我们就要准备一个大一点的碗或者其它的模具，我用的是一个大碗， 把煮开的豌豆淀粉糊倒入碗中静置放凉，然后把它放入冰箱冷藏2个小时。
【步骤五】：把大蒜和生姜拍碎剁放入小碗中，放入少许盐，用擀面杖捣碎成蒜泥，放入2勺凉开水泡上，同时把小葱切成末装盘备用。
【步骤六】：生抽2勺、香醋2勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、红油1勺、花椒酱2勺，放入蒜泥中，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤七】：把放凉透的凉粉取出来，然后倒在菜板上后切成手指头粗细的条装入盘中，然后把兑好的调料汁浇到凉粉上，撒上小葱成菜。
——烹饪小贴士——
这道“麻嘴凉粉”就做好了，味道麻辣爽口，酸甜开胃，口感Q弹爽滑，让人感受到夏日带来的美食诱惑。如果您对今天这款美食已经产生了一定兴趣，不妨自己动手做来吃哦！虽然看去有点复杂，其实一点不难，我们只要按照我的步骤和以下几个细节就可以做好。
（1）制作凉粉的比例一般按照1:6，也就是1碗豌豆淀粉 ，放入和豌豆淀粉体积差不多的水， 如果喜欢老一点的可以少放点水，喜欢嫩一点的可以多放点水，误差不要超过小半碗。
（2）制作凉粉的水不要烧大开，一般70-80度正好，也就是锅底开始冒泡泡就可以。
（3）豌豆淀粉水并没有浓稠程度之说，只需把淀粉完全溶于水中即可，和平常勾芡的淀粉水一样就可以，水量自己控制。
（4）淀粉水倒锅中要边倒边搅，防止糊锅底，熬制的过程中也要不停地搅动，一直保持小火的状态。
（5）一般小火要熬制5分钟左右，当开始冒煮至冒大泡泡 ，一定要熬熟，否则有生淀粉味道。
（6）调料大家可以根据自己的喜欢添加，适合自己的才是最好的。大家可以放点黄瓜一起拌来吃，口感和味道都特爽。
