隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
已经进入伏天了，天气简直闷热得不要不要的，吃什么东西都没有胃口，也不知道吃什么好，最重要的是厨房那高温的地方，简直和蒸笼一样，做饭也是一个很大的问题，所以大家对凉拌菜就特别喜欢，因为凉拌菜特别爽口，也特别解腻，做法也十分简单。
凉拌菜做法很多，有荤的、有素的、有荤素搭配的，像什么凉拌鸡、蒜泥白肉、香菜牛肉、凉拌黄瓜、凉拌豆芽等等。反正很多很多，无论是哪一种都是让人喜欢的美味，今天和大家分享的是一道用金针和火腿肠一起制作的具有芥末味的凉拌菜，这也是我家夏天经常制作来吃的凉拌菜。
金针菇一般都是用来做汤或涮火锅还有就是凉拌，金针菇虽然好吃，但是很多人却做不好，做出来咬不动而且会塞牙，所以掌握好金针菇的制作火候特别重要。今天我就用这道凉拌金针菇，来教大家如何把金针菇做出来不仅味道好，而且口感脆爽不会塞牙，让你喜欢上金针菇 。
——【芥末金针菇拌火腿】——
【制作主料】：金针菇1把、火腿肠1根
【制作调料】：大蒜2瓣、小米辣2个、香菜2根、芥末小半勺、生抽2勺、香醋1勺、鸡精1勺、白糖半勺、盐1勺、香油1勺、红油2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把金针菇根部比较老的用刀切掉，清洗干净后用手撕开，然后锅中添水，大火烧开，把金针菇放锅中焯水。
【步骤二】：金针菇焯水1分钟捞出来放入准备好的凉开水中泡凉，金针菇泡凉水目的是防止高温变老，同时凉水泡完的金针菇口感会比较脆嫩。
【步骤三】：火腿肠改刀切成丝、香菜切成寸段，分别装盘；大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香菜葱白切成末，一起放入小碗中备用。
【步骤四】：锅中放一勺油烧至冒烟，然后分两次倒入小碗中，把调料的香味激发出来，油凉后我们开始调味，生抽2勺、香醋1勺、芥末小半勺、鸡精1勺、白糖半勺、盐1勺、香油1勺、红油2勺，搅拌均匀备用。
【步骤五】： 金针菇泡凉后捞出来用手把水分挤干，放入准备好的大碗中，同时放入火腿肠、香菜，最后倒入调料汁。
【步骤六】：然后用抓拌均匀，装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的夏日凉拌菜“芥末金针菇拌火腿”就制作完成，做好的金针菇口感脆嫩，嚼起来咯吱咯吱，味道又很清爽一点不塞牙，味道酸辣微甜，特别好吃开胃，是一道不错的热天下饭菜，如果你对凉拌金针菇也感兴趣的话，不妨动手试一试吧，就是制作的时候要注意一些细节。
（1）金针菇最重要的就是掌握好火候，所以下锅焯水时间不要太久，到时候就会咬不动而且会塞牙，一般金针菇下锅重新烧开就好，时间也就差不多1分钟，这一点很重要。
（2）金针菇捞出来要迅速放入凉开水中泡凉，这也是金针菇脆爽、防止变老的重要一步。
（3）大家这里要注意，金针菇泡凉后不要把水分挤得太干，稍微留点水分，如果挤得太干的话，金针菇的口感就不会滑嫩，会变得柴。
（4）调料激发的油温要高一些，温度高可以让调料的香味充分激发出来，但是要注意的是辣椒面遇高油温容易炸糊，所以最好用少许植物油搅拌一下，这样可以避免把辣椒面炸糊。
（5）拌菜最好用手，用手抓拌比较均匀，也容易入味。
