【凉拌胗肝】做法步骤图 酸辣开胃 爽脆可口

胗肝也叫胗子、郡肝，也就是我们平常所说的鸡、鸭、鹅等家禽的砂囊，砂囊又称为肌胃， 胗肝营养丰富，口感爽脆，而且脂肪含量低，吃多了也不长肉。胗肝的做法比较多，我们日常生活中，经常见到和吃到的当属爆炒和酱卤，还有凉拌，无论哪种做法都是我们用来下饭下酒的好菜。

今天给大家带来的是一道适合夏天制作来吃的凉拌菜：“凉拌胗肝”的做法，这是一道口感脆爽，味道麻辣鲜香，开胃好吃的下饭下酒菜，也是我最喜欢的一种做法，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。

今天和大家分享的这道“凉拌胗肝”是用鹅胗子制作的，鹅胗肝口感好，个头大，营养也非常不错，把它凉拌来吃非常不错，好了不多说了，下面就来看看这道好吃的凉拌胗肝是怎么做的吧！

——【凉拌胗肝】——

【制作主料】：胗肝3-4个（鸡胗、鸭胗、鹅胗都可以）、黄瓜1根、熟花生米1把

【煮制调料】：生姜1块、香葱1根、料酒1勺、香叶几片、花椒十几粒、八角1个、盐2勺、干辣椒2个、小茴香1勺

【制作料汁】：大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、花椒粉1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、盐小半勺、红油辣子1勺、红油2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把胗肝处理干净去掉油膜，然后冷水下锅，依次放入生姜1块、香葱1根、料酒1勺、香叶几片、花椒十几粒、八角1个、盐2勺、干辣椒2个、小茴香1勺、大火烧开，撇去浮沫，盖盖煮15分钟左右。

【步骤二】：煮胗肝的时候准备配菜和调料，黄瓜切成菱形片、香菜切成段、小葱切成末、然后一起装盘。

【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，辣椒面1勺、花椒粉1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、盐小半勺、红油辣子1勺、红油2勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤三】：胗肝煮熟泡半个小时，然后捞出来，把水控干。

【步骤四】：把控干水分的郡肝改刀切成薄片，片不要太薄也不要太厚，一般和硬币厚最合适。

【步骤五】： 郡肝切好放入准备好的大碗中，再依次放入黄瓜、香菜。小葱末、熟花生米，还有兑好的调料汁。

【步骤六】： 然后用手抓拌均匀，装盘成菜，这里要提醒大家，凉拌菜最好用手抓拌，一般这样拌出来均匀，也比较入味。

——制作小贴士——

今天和大家分享的这道“凉拌郡肝”就制作完成，做好的郡肝口感脆爽，味道麻辣鲜香，特别好吃下饭，尤其是现在的夏天来上一瓶冰镇啤酒，特别的过瘾，你喜欢这样的凉拌郡肝吗？喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意几个细节。

（1）胗肝煮的时候放香料是为了去掉本身腥的味道，如果没有那么多香料可以买调配好的炖肉料。

（2）煮胗肝的时候一定要冷水下锅，冷水煮可以很好的除腥味，胗肝煮的时间不要太久，时间太长鸡胗容易变老，发硬，口感不好，最好的时间是15分钟左右。

（3）胗肝煮完后要泡一会， 这样胗肝比较入味。

（4）切片不要太厚，但是也不要太薄，一般和硬币厚薄口感最好。

（5）凉拌菜最好用手抓拌，一般这样拌出来均匀，也比较入味。