【油焖芸豆】做法步骤图 香而不腻 特别下饭

芸豆大家并不陌生，我们常见的白芸豆、青芸豆、花芸豆、黑芸豆、黄芸豆，其品种高达数十种，其中以白色和青色较为常见！芸豆不属于原产，大约是在16世纪中叶，从美洲传入我国， 芸豆的营养价值非常高，含有多种人体所需的营养物质，尤其是钙含量，是牛肉的20倍！

芸豆做法也比较多样化，可炒、可炖、可炸、做馅等等。而最常见的做法就是炖着吃或者拌着吃，大家都知道，豆制品的食材，不管是干的还是鲜的，一定要彻底做熟才能食用，尤其是炒制的烹饪手法，加热时间短，如果简单焯水炒一炒，那么不一定能炒熟，再说焯水后的芸豆，吃起来无论是口感还是味道都很差。

那么芸豆究竟怎么做才能把它做的味道好，而且入味，其实大家不知道的是，不管是热炒还是凉拌，正确的做法是把芸豆过油炸一下，油炸会让芸豆的口感和味道都变得很好，吃起来特别入味，今天和大家分享的不是这两种做法，而是新做法，就是油炸后，焖制而成的，叫作“油焖芸豆”，下面介绍制作方法。

——【油焖芸豆】——

【制作主料】：芸豆1斤、土豆2个

【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个

【制作料汁】：盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、白糖1小勺、清水小半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把芸豆角茎撕掉，清洗干净掰成长段，把水沥干备用。

【步骤二】：土豆去皮，先切成厚片，再改刀切成手指头大小的条放入清水中把淀粉清洗干净，捞出来把水控干备用。

【步骤三】：把生姜、大蒜分别切成片、干辣椒切成小段装盘，取一个小碗，依次放入盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、白糖1小勺、清水小半碗，兑成调料汁。

【步骤四】：锅中放宽油烧至六成热，把芸豆放入锅中，大火炸至芸豆表皮起泡泡，然后捞出来。

【步骤五】：再把土豆条倒入锅中，大火炸至土豆表面金黄，捞出来和芸豆放一起，把油控干备用。

【步骤六】：锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒，小火炒出香味。

【步骤七】：调料炒香，放入芸豆角和土豆，同时倒入兑好的调料汁，盖盖焖5分钟，

【步骤八】：芸豆角焖煮熟，大火把汤汁收浓稠，出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“油焖芸豆角”就做好了，做好的豆角鲜嫩入味，咸香好吃，看似油腻，吃起来却香而不腻，特别下饭，你要是豆角怎么制作来吃，一定要试一试，保证让你喜欢，就是制作的时候要注意几个小细节。

（1）尽量选购那种微微发绿的，这种筋少，比较嫩，也比较容易煮烂。

（2）芸豆一定要用淡盐水浸泡，这样去除农药残留和虫卵，吃着也就更放心。

（3）芸豆一定要煮熟，如果不加热至熟，有可能出现中毒的现象，切记！

（4）这道菜要经过油炸或者煎的方式，将其焖熟，然后再进行炒制的一种烹调方法。所以油稍微重一点。

（5）为了避免豆角吸油，一定要高油温下锅，大火炸，家里边用油不方便，大火可以少放油煎。

（6）焖的时候要小火，调料汁大火可以稍微多兑一点，而且一定要把调料汁焖干，最后剩下的都是油。