姜汁热窝鸡是一道四川特色菜，以鸡肉为主要食材，再加入生姜、辣椒等调味品烹饪而成的传统菜肴。其特点是香辣浓郁，鸡肉口感鲜嫩，汤汁浓稠，非常适合冬日食用。以下是制作姜汁热窝鸡的详细步骤，下面就来看看是怎么做的吧。

1.准备材料：

① 鸡腿肉400克，生姜50克，小辣椒适量，葱姜蒜适量，料酒适量；

② 生抽25克，老抽15克，生粉20克，白胡椒粉3克；

③ 米醋30克，糖20克，盐2克，清水适量。

2.制作鸡肉：

① 先将鸡腿肉切块，洗净后挤干水分；

② 将鸡肉块加入料酒、盐、白胡椒粉、生粉拌匀腌制10分钟左右，备用。

3.处理辅材：

① 将生姜去皮洗净，切成丝；

② 小辣椒洗净，去掉两头，切成段；

③ 葱姜蒜切成末，备用。

4.烹制姜汁热窝鸡：

① 热锅冷油，把鸡肉块放入锅中煸炒至外皮变色，盛出备用；

② 锅中留底油，加入姜丝、葱姜蒜末、辣椒段炒香，再将煸炒好的鸡肉块加入锅中继续翻炒；

③ 加入生抽、老抽、米醋、糖和清水，调匀后加盖煮开；

④ 将火调至中小火，待汤汁浓稠时即可关火，撒上葱花即可。

注意事项：

1.鸡肉选用鸡腿肉最佳，口感鲜嫩多汁。

2.腌制时适量加入白胡椒粉和生粉可以起到去腥和使鸡肉更加嫩滑的作用。

3.生姜选用新鲜的，切丝后不宜过大，这样比较容易入味。

4.辣椒的数量可以根据个人口味来控制，如果怕辣可以适当减量或者不放。

5.热锅冷油，先将鸡肉煸炒，这样可以使鸡肉更加入味和减少鸡肉出水的情况。

6.汤汁煮开后最好调至中小火煮制，以免汤太稠甚至糊锅。