隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
我们四川的每道凉拌菜，吃起来都麻辣新鲜，辣得舒服、麻得安逸，夏天一道小小的凉拌菜，就会让你满头大汗，但是那种通透的感觉，别提有多舒服了，就连几岁大的孩子辣得直哭，都不放筷子，想一想，我们四川人对麻辣味道的情怀！吃一口就会上瘾，每天不吃都想得慌。
今天和大家分享的是我们四川平常在家常见的夏日凉拌菜“豆干拌芹菜”，简单的做法，经济又实惠，而且做好的凉拌菜，豆干细腻滑嫩，芹菜清香爽口，味道麻辣新鲜，特别开胃好吃，一点不比肉菜差，每次拌一大盘，大人孩子都抢着吃，大家要是喜欢的话，可以试一试这道菜的做法。
【制作主料】：香芹一小把、香干几块、甜椒1个
【制作调料】：大蒜2瓣、辣椒面1勺、白芝麻1勺、花椒面1勺、生抽2勺、香醋1勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把清洗干净的香芹叶子摘掉切成寸段，把甜椒去籽再改刀切成丝，然后把它们装盘，同时把香干改刀切成丝后也装盘备用。
【步骤二】：大蒜剁成蒜末放入小碗中，再放入辣椒面1勺、白芝麻1勺、花椒面1勺。
【步骤三】：把调料搅拌均匀，浇入烧冒烟的热油把调料的香味激发出来，再依次放入生抽2勺、香醋1勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：锅中放水大火烧开，放入1勺盐和几滴植物油，放入芹菜段和青红椒丝、豆干，大火烧开焯水30秒钟。
【步骤五】：焯完水的豆干、芹菜、甜椒捞出来，过一下凉水把水沥干备用。
【步骤六】：把沥干水分的豆干丝、芹菜段和甜椒丝一起放入大碗中，同时倒入兑好的调料汁。
【步骤七】：戴上手套，用手抓拌均匀，然后静置一会后放入盘中就可以上桌开饭啦！
——烹饪小贴士——
这道菜简单快手菜“香芹拌豆干”就制作完成了，豆干软嫩、芹菜脆爽，味道麻辣新鲜，好吃又入味，感觉比吃肉都要香，最关键是经济实惠，不到10块钱就能做一大盘，可以说是夏天大家最喜欢的凉拌菜，就是制作的时候要注意几个小技巧。
（1）芹菜要选小芹菜，而且只要芹菜的梗。
（2）香干要是有点硬的话大家可以切薄一点，这样就容易入味。
（3）调料香味激发要油温高一点，高一点的油温可以让调料激发的味道更香，而且要分两次激发。
（4）豆干和芹菜焯水不要时间过久，一般烧30秒钟最佳，既可以去除豆干的烟熏味道和芹菜的异味，同时也不会失去口感和香味。
（5）拌的时候最好用手抓拌，用手拌出来比较入味，同时也比较均匀。
