【猪肉炖粉条】做法步骤图 还没上桌 孩子就流口水啦

肉炖粉条，大家一直认为是“东北菜”，其实这道菜既是四川菜也是东北菜，因为这道菜发源于四川，相传在唐朝中期，唐朝名将“薛仁贵”在四川任职的时候，非常喜欢川菜，后来薛仁贵被朝廷发配到东北，他也把四川菜带来东北，并根据当地的饮食习惯，将其发展成了东北菜系“猪肉炖粉条”，这道菜以五花肉、粉条、酸菜或白菜为主要食材制作而成。

 

 

 

 

最开始的时候猪肉炖粉条，就是猪肉和粉条一起搭配的， 这道菜看似简单却有一定小技巧，像火候、猪肉选用、粉条怎么泡、下锅的时间，这些都非常有讲究，成菜的特点是，红亮的颜色，粉条吸收了猪肉的肉香味，Q弹爽滑，特别入味好吃比猪肉都香，猪肉软糯烂，而且肥而不腻，咬一口满嘴都香。

 

 

——【猪肉炖粉条】——

【制作主料】：五花肉1斤、粉条1小把

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、八角2个、香叶几片、 桂皮1块、干辣椒4-5个、生抽1炒勺、冰糖十几粒、盐1勺、鸡精1勺、料酒1炒勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把粉条放入盆中，倒入适量的温水水泡发半个小时左右，泡至用手一掐就断即可。

 

 

【步骤二】：生姜切片，葱切段放入碗中备用。

 

 

【步骤四】：五花肉把表皮烧一下，去除残留的猪毛，清洗干净，切成大小均匀的小方块。

 

 

【步骤五】：五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，开大火烧开，把表面的浮沫撇掉。

 

 

【步骤六】：五花肉焯好水后盛出来用温水清洗掉浮沫和杂质，把水沥干备用。

 

 

【步骤七】：锅热加少许的油润一下锅，然后把猪肉下锅，开小火煸炒，炒出多余的肥油，让肉吃起来不那么油腻，把五花肉先盛出来。

 

 

【步骤八】：重新起锅放少许的油，放入十几粒冰糖，大火熬化，开小火熬成枣红色，倒入五花肉翻炒均匀，让猪肉裹上糖色，放入生姜大葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒。

 

【步骤九】：小火煸炒出香味后，倒入开水没过猪肉，放入1炒勺生抽、1炒勺料酒，大火炖煮5分钟，盖上盖子用小火炖1个小时。

 

 

 

【步骤十】：把泡好的粉条捞出来控干水分，放入1小勺老抽，搅拌均匀备用。

 

 

【步骤十一】：猪肉炖煮至软烂，放入粉条、盐、鸡精，搅拌均匀，大火炖3-5分钟，把粉条煮熟。

 

 

【步骤十二】：汤汁收浓，粉条煮熟，出锅装盘，撒上小葱成菜。

 

 

——烹饪小贴士——

这道做法简单的“猪肉炖粉条”就制作好了，炖好的猪肉软糯入味，粉条Q弹爽滑，颜色红亮，香气浓郁，咸香味美，好吃不腻，特别解馋，大人孩子都喜欢，这道看似简单的一道菜，却有几个小细节，你一定要注意了。

（1）粉条要提前用温水泡软，温水泡的粉条筋性好，炖的时候不易碎。

（2）五花肉要用火把表皮烧一下，可以去除残留的猪毛，同时去增香。

（3）五花肉炖之前，要冷水下锅焯水，这样能去除五花肉的血沫，做出的五花肉吃着不腥。

（4）五花肉要把油脂炒出来，然后再炖，而且炖的时候要放开水，水要一次性加够。

（5）炒糖水，要注意火候，不要炒过火，否则会有苦味，一般糖熬化后开小火，熬制起泡泡马上关火，用锅的余温熬，当泡泡没有了，成枣红色就可以了。

（6）粉条放一点老抽，让提前进入颜色，炖出的粉条，颜色好看，但是粉条要五花肉炖烂后放，基本上炖几分钟就可以了，不要把粉条炖得太烂，影响口感。

（7）盐要快出锅的时候放，放早了，盐会让肉质收缩，影响蛋白质的释放，吃起来不香。