隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
关于鸡头有很多的争议，有人说可以吃，有人说可以不吃，但是很多人经常吃，感觉也没有啥，而且鸡头吃起来味道特别香，特别是在东北，酱鸡头可以是具有特色风味的菜，口感软烂，咸香味厚，酱香浓郁，深受大众的喜爱。
我虽然是一个四川人，但是我也爱吃鸡头，我在东北呆了十几年，基本上对很多东北菜都非常喜欢，尤其这个“酱鸡头”我特别喜欢吃，每次去外边的烧烤店，都会点上一盘酱鸡头，那种软烂脱骨的口感，酱香浓郁的味道，特别让人怀念。
“酱鸡头”是东北的地方特色小吃，起源于民间，做法非常简单，酱鸡头没有谁说谁制作的正宗，因为这道菜肴有不同的风味和制作方法，下面介绍一下我平常是怎么制作做酱鸡头的？
——【酱鸡头】——
【制作材料】：鸡头2斤、生姜1块、大葱1根、黄豆酱2勺、生抽3-4勺、老抽1勺、干辣椒5-6个、花椒十几粒、大料1个、白酒2勺
——制作步骤——
【步骤一】：把鸡头用火简单把表皮烧一下，把残留的绒毛烧掉，同时去腥增香，放入盆中，添上清水浸泡掉血水。
【步骤二】：鸡头泡完血水清洗干净，再冷水下锅，放入大葱和姜片、2勺料酒，大火烧开煮3分钟，把鸡头的血水焯掉。
【步骤三】：鸡头焯完水捞出来用清水冲洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，把水分控干备用。
【步骤四】：炒锅中放入少许油烧热，放入葱姜和2勺黄豆酱，小火炒出香味。
【步骤五】：调料炒出香味，放入鸡头，同时放入清水，再依次放入生抽3-4勺、老抽1勺、干辣椒5-6个、花椒十几粒、大料1个、白酒2勺，大火烧开用小火炖煮半个小时。
【步骤六】：鸡头炖煮半个小时，基本上熟了，然后大火把汤汁收浓。
【步骤七】：鸡头收浓汤汁，然后出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的“酱鸡头”就制作完成了，做好的鸡头口感软烂，连骨头嚼起来都特别香，尤其是现在的夏天，一个鸡头、一杯冰镇啤酒，吃起来别提有多过瘾了，你要是喜欢的话就试一试，就是在烹饪过程中，有这几点需要注意。
（1） 在处理鸡头的时候，一定要将鸡头用火烧一下，这样可以去除鸡头残留的绒毛，同时可以去腥增香，而且要用冷水泡掉血水，尤其是鸡头的鼻子要挤干净，鸡口腔中有粘液，要打开鸡嘴反复的清洗。
（2）鸡头要用冷水下锅，把鸡头的血水焯，可以减少鸡头的腥味。
（3）鸡头下锅之前，要把黄豆酱的酱香味炒出来，然后再把鸡头下入锅中，这样酱出来的鸡头才香，也没有生酱的味道。
（4）酱鸡头不要放入过多的香辛调料，有花椒和大料就够了，放其它的香辛调料会抢味，
（5）这道菜不要放盐了，黄豆酱，生抽的盐味就够了。
