干锅鱿鱼须是一道非常受欢迎的美食，通常使用的是鱿鱼须，这是鱿鱼身体上的一部分，比较易于加工。干锅鱿鱼须的特点是辣椒味浓郁、口感嫩滑，而且做法比较简单，非常适合在家中制作。下面就来告诉你如何做好吃的干锅鱿鱼须，一起来看看吧。

 

 

一、材料的准备

 

 

1. 鱿鱼须：至少500克。市场上有些出售的鱿鱼须含有较多水分，建议在购买时选择色泽鲜亮、弹性好的品种。

 

2. 辣椒：挑选5-7个干辣椒，2个青椒（辣椒和青椒的数量可适量增减，根据个人口味来调整）。

 

 

3. 蒜头：挑选6-8个蒜头。

 

 

4. 葱姜：适量。

 

5. 盐、鸡精、料酒、生抽适量。

 

6. 鸡蛋：1个。

 

二、鱿鱼须的处理

 

1. 用清水冲洗鱿鱼须，去除表面的杂质和软骨，注意不要过度清洗，以免影响口感。

 

2. 用盐水或淀粉水浸泡鱿鱼须5-10分钟，以去除可能残留的异味。

 

3. 把鱿鱼须切成长度约为5-6厘米的段，备用。

 

 

三、酱汁的制作

 

 

1. 切好的辣椒洗净，去掉头和尾，然后切成小块，放入碗中备用。

 

2. 青椒去榨子，切成小块，放入碗中备用。

 

3. 蒜头切末，放入碗中备用。

 

4. 将鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡精、料酒和生抽，打散备用。

 

四、烹饪过程

 

1. 热锅凉油，放入葱姜爆香后捞出不要。

 

2. 放入鱿鱼须煸炒，炒至两面微黄，捞起备用。

 

3. 热锅凉油，放入蒜末和辣椒段炒香。

 

4. 加入青椒块煸炒。

 

5. 将煸炒好的鱿鱼须倒入锅中，继续翻炒。

 

6. 加入酱汁，翻炒均匀。

 

7. 加入适量的水（可多放一些，以便烧干后口感更加浓郁）。

 

8. 加入适量盐和鸡精调味。

 

9. 放入鸡蛋液，慢慢翻炒至鸡蛋液浸泡到鱿鱼须上，鸡蛋味开始融入。

 

10. 继续翻炒至锅中的汤汁收干，鱿鱼须变得更加辣椒涂料均匀，就可以出锅了。

 

 

五、技巧和注意事项

 

 

1. 蒜末和辣椒段不能放太多，否则容易影响口感。

 

2. 烹饪时要先炒香葱姜，这样可以一定程度上去除鱿鱼的异味。

 

3. 加水的时候不要太多，否则煮的时间会比较长，口感也会受到影响。

 

4. 煮鱿鱼的时间要把握好，煮过头会导致鱿鱼变得过于老硬。

 

5. 烹饪过程中可以适量加入料酒，不仅有助于去腥，还能提升整道菜的口感。

 

6. 鸡蛋和鱿鱼须一起翻炒的时候，可以先用筷子或勺子将鸡蛋液均匀地倒在锅中，再轻轻搅动，避免鱿鱼须的形状被破坏。

 

7. 如果要更加入味，可以适量加入老抽和香油，但是不要太多，以免口感过于重口。

 

8. 烹饪好的干锅鱿鱼须要趁热食用，口感更好。