隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
空心菜作为我们这地方夏天的应季蔬菜，基本上家家户户餐桌上每天都少不了它，不是用它来烧汤或者凉拌，再就是用它来下面条，但是做法最多的就是爆炒了，我个人最喜欢的就是爆炒了，炒出来的空心菜非常的清香爽口，一点也不油腻，无论是喝粥，下饭都是最抢手的菜。
今天爆炒的空心菜和以前的做法不一样，我只用了空心菜杆，把它和肉末一起炒的，口感脆嫩，营养更加丰富，虽然空心菜爆炒很好吃，但是最害怕的情况就是空心菜炒出来口感不脆，而且发黑，所以炒这道菜还是有一定的技巧的，下面我就和大家分享这道“肉末空心菜”的正确做法。
——【空心菜炒肉末】——
【制作主料】：空心菜1把、瘦肉1块
【制作调料】：干辣椒3-4个、大蒜2瓣、生姜1块、盐1勺、老抽小半勺、鸡精1勺、料酒1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把空心菜叶子摘掉，清洗干净，然后改刀切成小圈，放入盆中，放入1勺盐，抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤二】：把瘦肉末切成小颗粒，大蒜和生姜切成末，干辣椒切成圈，分别装盘备用。
【步骤三】：热锅冷油，把瘦肉颗粒放入锅中，小火炒把肉末炒熟，放入姜蒜和干辣椒炒出香味。
【步骤四】：调料炒香，放入1勺料酒炒掉酒气，放入小半勺老抽，小火翻炒，让瘦肉上色。
【步骤五】：瘦肉上色后，放入腌制完的空心菜颗粒，大火翻炒。
【步骤六】：空心菜杆翻炒差不多1分钟，放入1勺鸡精和少许白酒，继续翻炒均匀出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的“肉末炒空心菜”就做好了，味道和口感都相当不错。如果喜欢空心菜的这种做法，可以试一试哦！虽然做法简单，但是我们一定要掌握好几个要点，否则炒出的空心菜不仅发黑，而且口感也不好。
（1）制作这道菜要用空心菜杆和肉末一起翻炒，空心菜杆炒出来口感才好。
（2）空心菜切成颗粒，放入盐先腌制一下，因为空心菜不容易入味，腌制一下容易入味，而且口感和味道也好。同时空心菜炒出来翠绿颜色不发黑。
（3）炒肉末要冷油下锅，肉末才不会粘锅，最好用五花肉，五花肉肥瘦相间，有点油脂炒出来才香。
（4）不管炒空心菜还是炒其它的青菜，锅和油要足够高温，并且保持大火快炒，才能更有效地避免空心菜所蕴含的菜汁、水分大量溢出流失，短时间内快速炒熟，既可以保持蔬菜原有的脆嫩质感，还能防止一出锅就发黑。
（5）这道菜不要超过2分钟，保持2-3分钟出锅的口感最好。
（6）临近出锅前要淋点料油，这是空心菜保持鲜脆不发黑关键的一步。
（7）炒这道菜不要放过多的调料，尤其是香料不要放，否则炒出的空心菜会失去清香和新鲜的味道。
