隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
猪肝的做法也有很多，一般都是用来爆炒，也可以做成卤味，还可以烧汤，但是还有一种叫：“盐水猪肝”，这道菜能够在很大的程度上保留住猪肝的鲜嫩， 做法非常简单，只是把猪肝放入锅中简单一煮，就可以了。
但是这道看似做法简单的“盐水猪肝”，却有几个小技巧，否则煮完的猪肝口感不是老就是柴，还有就是不入味，而且味道很腥，今天就把正确做法分享给大家，你看好了。
——【盐水猪肝】——
【制作主料】：猪肝1斤
【煮制调料】：生姜1块、大葱1根、花椒十几粒、大料1个、香叶几片、青辣椒2个、香菜2根、盐4-5勺
【沾水调料】：大蒜3-4瓣、生抽2勺、白糖1小勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肝放入清水中浸泡1个小时，把猪肝的血水浸泡出来，可以减少猪肝的腥味。
【步骤二】：猪肝泡完后清洗干净，然后冷水下锅，依次放入生姜、大葱，大火烧开煮2分钟，把血沫打掉，捞出来用热水冲洗干净。
【步骤三】：把猪肝热水下锅，放入姜片、大葱 、香菜、青辣椒、花椒、大料、香叶、盐，烧开用小火敞开盖煮10分钟，然后关火，盖盖焖1个小时。
【步骤四】：大蒜拍碎放入小碗中，放入少许白糖，用擀面杖捣碎成蒜泥，放入2勺生抽和1勺香油，搅拌均匀做成蘸水。
【步骤五】：把泡完的猪肝捞出来，切成薄片摆盘，同时放入准备好的蘸水，上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
这是一道非常爽口，没有一点油的“冷菜拼盘”，清清爽爽特别可口，而且做法也特别简单，把猪肝简单一煮，一切一摆盘，放入喜欢的蘸料汁，就是一道美味啦！基本上没有任何的技术含量，就是新手小白也能轻松地做好。虽然看似做法简单，但我们还是要注意几个技巧。
（1）猪肝要用清水泡1个小时，泡掉血水，这样可以很好的去除猪肝的腥味。
（2）猪肝焯水，要凉水下锅，这样可以慢慢给猪肝升温， 让猪肝里的血水慢慢渗出。如果热水的话，猪肝会迅速收缩，影响血水溢出。
（3）煮猪肝不要放料酒，会有怪味，而且不要放酱油，猪肝会变黑，盐要多放一点，少了不会入味。
（4）煮的时候放入香菜和辣椒，可以很好的去除腥味，同时煮出来的猪肝有一股清香的味道。
（5）猪肝煮要不要盖盖子，用小火煮，让锅保持微开的状态就可以，煮的时间不要太长，时间太长猪肝就老了，一般10分钟，然后泡1个小时，猪肝不是煮熟的，是泡熟的，这样做的猪肝口感细嫩，一点不老，而且特别入味。
（6）蘸料不用放太多调料，调料太多会抢味道，不掩盖住猪肝本身的香味为最佳。
