【豆腐烧草鱼】做法步骤图 麻辣鲜香的味道和滑嫩爽口

今天和大家分享的这道“豆腐烧鱼”，是属于川味农家做法，浓浓的麻辣味道和鲜嫩的鱼肉结合在一起，那种跳动在舌尖上的感觉，让你欲罢不能，还没出锅都闻到麻辣的香味了，又鲜又辣又香没腥味，吃肉、泡饭，鲜美多汁，特别香，每次做鱼，吃到最后，连汤汁都泡饭了。

——【豆腐烧草鱼】——

【制作主料】：草鱼1条、五花肉1小块、豆腐1块

【泡鱼调料】：生姜1块、大葱1节、白酒1勺、盐2勺、花椒十几粒

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、豆瓣酱1勺、泡生姜1块、泡辣椒4-5个、火锅调料1块、花椒小半把、、生抽2勺、老抽1小勺、白糖1勺、料酒1勺、陈醋3-4勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把草鱼、鳞片、鱼鳃、内脏清理干净，用刀从鱼后背切段，间隔2厘米左右，但是不要切断，放入盆中，放入2勺盐和2勺白酒1勺、十几粒花椒、生姜和大葱搓出汁放入盆中，抓拌均匀，放入清水没过鱼肉，把鱼肉浸泡半个小时。

【步骤二】：把五花肉切成薄片、姜蒜切成片、大葱切成段、泡生姜和泡辣椒切成末、香葱切成末、香菜切除段然后分别装盘备用。

【步骤三】：把豆腐切成小块放入盐水中泡上、杏鲍菇洗干净撕成小条装盘。

【步骤四】：锅中放入少许油烧热，把五花肉片放入锅中炒熟、炒出油脂，放入葱姜蒜、花椒、泡生姜和泡辣椒炒出腥味。

【步骤五】：炒出香味，放入豆瓣酱1勺、火锅调料，继续翻炒，把火锅调料和豆瓣酱的香味炒出来。

【步骤六】：豆瓣酱和火锅调料炒出香味，放入一碗清水，把草鱼捞出来放入锅中，同时放入生抽、老抽、白糖、陈醋、料酒，大火烧开，用中火炖煮8分钟。

【步骤七】：草鱼炖煮8分钟，把豆腐捞出来，放里边，再炖煮5分钟。

【步骤八】：另外取锅添水烧开，放入杏鲍菇焯水1分钟，捞出来放入盆中。

【步骤九】：豆腐炖煮5分钟，出锅倒入杏鲍菇中，撒上香葱和香菜，就可以上桌开吃啦！

——烹饪小贴士——

做好的鱼肉口感细腻，香气浓郁，带着麻辣味道，特别开胃好吃的一道下饭下酒菜，这道菜做法简单，它的整个烹煮过程没啥技术难度，只要按照步骤操作，即使是厨房小白也可能做好，就是制作的时候注意以下几点：

（1）鱼肚子和鱼鳃里的黑膜要撕掉，这样能最大程度地去掉腥味。

（2）鱼肉要用葱姜、白酒、花椒水浸泡10分钟，这样就能去除大部分腥味了，而且泡完的鱼肉口感更加地细嫩。

（3）烧鱼炖煮的时候要中火敞盖炖煮，这样香味醇厚，鱼肉更加入味，腥味也小。

（4）豆瓣酱和火锅调料本身就非常咸，就不要额外加盐了。

（5）这道菜可以放火上边加热边吃，那才过瘾！也可以放入喜欢的蔬菜，就像吃鱼肉火锅一样。