【香酥炸鸡】做法步骤图 外酥里嫩 大人孩子抢着吃

经常吃快餐的朋友，就非常熟悉各种炸鸡，像鸡米花、香酥鸡块、炸鸡柳等，这些美味颜色金黄，口感酥脆，加上自己喜欢的调味料，像什么椒盐、辣椒面、番茄酱等味道超级棒！而且是老人小孩都爱吃的油炸食品。

关于吃炸鸡，那可是儿时的记忆，小时候，老妈总是会制作各种油炸小零食来满足我们的味蕾，尤其是各种“炸鸡肉”，像什么炸鸡柳、炸鸡块、炸鸡腿、炸鸡翅。今天和大家分享的就是，老妈经常给我们用剩馒头和鸡肉一起制作的“香酥炸鸡块”，炸出来的鸡肉表皮又酥又脆，比用面包糠制作的“炸鸡”要好吃。

——【香酥炸鸡】——

【这种主料】：鸡腿2个、馒头1个、面粉和玉米淀粉各1炒勺、鸡蛋1个

【腌制调料】：葱姜蒜花椒水2勺、盐1勺、胡椒粉1勺、烧烤辣椒面1勺、生抽2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：提前把剩馒头外皮拔掉，然后用手把馒头捏成馒头碎，在太阳下晒干。

【步骤二】鸡腿破开，把骨头去掉，然后改刀切成和手指头大小的块，装碗中备用。

【步骤三】：往鸡肉里边放入准备好的葱姜蒜和花椒泡的水2勺、盐1勺、胡椒粉1勺、烧烤辣椒面1勺、生抽2勺，同时打入一个鸡蛋。

【步骤四】：先用手抓拌均匀腌制1个小时，然后放粉和玉米淀粉各1炒勺，再次抓拌均匀，让鸡块均匀地裹上一层淀粉糊。

【步骤五】：把裹上淀粉糊的鸡块放入准备好的馒头碎里边，让鸡块充分地裹上馒头碎。

【步骤六】：锅中宽油烧至五成热，把裹上馒头水的鸡块逐一放入锅中，大火炸定型。

【步骤七】：鸡块炸定型，开小火慢慢浸炸，把鸡肉炸熟、炸透，中间要不时地搅动，让其受热均匀。

【步骤八】：鸡肉炸熟，开大火，把鸡肉炸至表面金黄酥脆，捞出来装盘，根据自己的喜欢撒上椒盐面或者辣椒面就可以开吃啦！

——制作小贴士——

这个“小零食”最大的特点就是表皮焦香酥脆，里边却很细嫩，咬上一口满嘴都是香气，好吃又解馋，是孩子喜欢的美味，有时间一定要做来给孩子吃，就是制作的时候一定要注意几个小技巧。

（1）这道菜的鸡肉最好用鸡腿制作，鸡腿肉的口感好，吃起来不柴。

（2）腌制的葱姜蒜和花椒水，要把它们拍碎，然后再用水提前泡出味道来。

（3）腌制鸡腿肉的时间一定要够，最少1个小时，时间越久越入味，腌制完以后再放入面粉和玉米淀粉，它们的比例按照1:1，炸好的鸡肉口感最好。

（4）炸的时候油温要控制好，一般下锅的时候5成油温最好，就是筷子放里边开始冒泡泡就好。

（5）炸定型后马上开小火，火大了馒头碎容易糊，就会导致表面炸糊了，而里边还没有熟的现象。