【香酥杏鲍菇肉卷】做法步骤图 越吃越香 真过瘾

今天和大家分享一个杏鲍菇的新做法，就是把杏鲍菇卷上肉馅一起炸的。叫做“香酥杏鲍菇卷”。

这道菜做法不是很复杂，我们主要是把肉馅和好，把杏鲍菇切成薄片，然后把肉馅简单一卷，放入锅中一炸就好了，稍微感觉有点难度的是面糊的调制，为了让大家更好地掌握好这道菜的制作技巧，下面我就和大家详细地介绍制作方法。

——【香酥杏鲍菇肉卷】——

【制作主料】：瘦肉1块、杏鲍菇2个、面粉1大勺、玉米淀粉1大勺

【制作调料】：盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、十三香1勺、生姜1块、大葱1根、淀粉1勺、鸡蛋1个、料酒2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把瘦肉简单切一下，然后剁成馅放入碗中，同时把葱姜切成末放入肉馅中，再依次放入盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、十三香1勺、生姜1块、大葱1根、淀粉1勺、鸡蛋1个、料酒2勺。

【步骤二】：然后用筷子搅拌均匀，让调料和肉馅充分融合，把肉馅搅拌上劲，腌制10分钟。

【步骤三】：把杏鲍菇头尾切掉，然后用刮皮刀把杏鲍菇刮成薄片备用。

【步骤四】：把肉馅均匀地平铺在杏鲍菇上，再把杏鲍菇和肉馅圈起来，做成杏鲍菇肉圈。

【步骤五】：准备一个大碗，放入一大勺玉米淀粉和一勺面粉，放入少许盐，然后放入清水，边倒边搅，搅成和老酸奶一样浓稠的面糊。

【步骤五】：锅中放油烧热至六成，也就是筷子放里边周围开始起密集的泡泡，然后把裹上淀粉糊的杏鲍菇猪肉卷下入锅中。

【步骤六】：大火把杏鲍菇猪肉卷炸定型，开小火把杏鲍菇猪肉卷炸熟、炸透。

【步骤七】：杏鲍菇猪肉卷炸飘起来后，开大火把杏鲍菇猪肉卷炸至表皮金黄酥脆，然后捞出来把油控干，装盘成菜。

——制作小贴士——

今天和大家分享的这道好吃的油炸美味“香酥杏鲍菇猪肉卷”就制作好了，口感外酥里嫩，咬上一口嘎嘣脆，香气浓郁，太香了，大人孩子都抢着吃。就是制作的时候要注意这几点。

（1）调制肉馅的时候除了放调料外，一定要放入一勺玉米淀粉和鸡蛋，玉米淀粉和鸡蛋可以增加黏性，杏鲍菇卷起来不容易散，而且增加营养，炸出来也香。

（2）淀粉糊比例要按照面粉和淀粉1:1放，这样的比例，炸出来表皮酥脆，而且也不会回软。

（3）下锅的时候油温要高一点，让它快速定型，然后转小火慢炸，防止表面炸糊了，而里边没有熟，并勤翻面，这样才能保证杏鲍菇可以炸熟又不会炸糊。

（4）杏鲍菇肉卷炸熟后要开大火炸一会，主要是吐油，还有就是让杏鲍菇表皮更加酥脆金黄。