【爆炒鸭肉丝】做法步骤图 肉质滑嫩还入味 十分钟上桌

今天和大家分享的是一道把鸭肉炒来吃的菜，叫“爆炒鸭丝”，也是一道经典的川菜，现在很少人知道，基本上都被大家遗忘了。

这道菜用鸭脯肉或者鸭腿肉，用仔姜、青红二荆条，作为配菜，用泡辣椒和豆瓣酱为主要调味料，爆炒出来的，有的地方喊它“仔姜鸭丝”，还有的叫它“双椒鸭丝”，这道菜最大的特点就是，鸭肉口感细腻滑嫩，香辣的味道中带着微酸和微甜的味道，是一道不错的开胃下饭下酒菜。

——【爆炒鸭肉丝】——

【制作主料】：鸭腿1个、仔姜1块、青红辣椒各2个

【腌制调料】：盐少许、葱姜水2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺

【其它调料】：豆瓣酱1勺、大蒜2瓣 、泡辣椒2个、泡生姜1块、花椒十几粒、生抽2勺、鸡精1勺、香醋1勺、白糖1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸭腿去骨，然后改刀切成颗筷子差不多粗细的丝，放入碗中，依次放入盐少许、葱姜水2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺，抓匀腌制10分钟。

【步骤二】：把仔姜切丝、青红辣椒切成马耳朵，方便分别装盘，大蒜拍碎切成末、泡生姜和泡辣椒都剁成小颗粒，然后分别装盘。

【步骤三】：锅中放宽油烧至6成热，把鸭肉丝倒入锅中，用筷子快速滑散，差不多20秒钟，然后捞出来控油。

【步骤四】：锅中留底油，放入花椒、泡辣椒、泡生姜、豆瓣酱、蒜末，小火炒出香味。

【步骤五】：调料炒出香味，倒入鸭肉、仔姜、尖椒，大火快速翻炒。

【步骤六】：差不多大火翻炒20秒钟这样，依次放入生抽2勺、鸡精1勺、香醋1勺、白糖1勺，大火翻炒均匀出锅装盘成菜。

——制作小贴士——

这道“爆炒鸭肉”就做好了，鸭肉咬一口下去滑嫩爽口入味，香味四溢，越吃越过瘾，让你根本停不下来， 是一道不错的下饭下酒菜，就是制作的时候要注意几个小细节。

（1）制作这道菜要选用6个月左右的嫩鸭子肉，这种鸭子肉质细嫩紧实，容易炒熟，而且口感也好。

（2）鸭肉一定要先腌制入味，同时把腥味去掉一部分。

（3）鸭肉要高油温下锅，快速滑散，这样可以让鸭肉快速定型，锁住水分，吃起来才嫩，但是时间不要太久，防止把鸭肉炸老，影响口感。

（4）调料炒香后，鸭肉下锅要大火快炒，这样炒出的鸭肉嫩而不柴，而且也香。