今天，我们迎来一年中第五个节气——清明节，作为传统的祭祖节日，清明节在每一个人心中都占有举足轻重的地位。

 

很多家庭更是早早归乡下地扫墓上坟，以表达对祖先的敬重和思念，其实除了祭祖之外，还有踏青、放风筝、插柳等风俗，不少地方还有吃蒸菜的习俗。明天清明节，老传统吃“蒸4样”，寓意四季平安，全家添福又添寿，提前准备好，清明端上桌，吉祥又安康！

一、玉米蒸排骨

 

1.猪前排500克，剁成均匀的大块，用淡盐水浸泡洗干净，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许、蚝油5克、老抽2克、料酒5克、生抽5克、抓匀后腌制10分钟码味上色。

 

2.鲜玉米一根，切成长条，再准备一个盘子，把提前泡发的糯米均匀铺在盘底，放上腌好的排骨准备蒸制。

 

3.锅内烧水，放上篦子，大火烧开后把排骨放进去，盖上锅盖转中火蒸30分钟。

 

4.30分钟以后出锅，排骨软嫩解馋，玉米香糯可口，饭菜一锅成，简单方便还好吃。

 

二、清蒸鲈鱼

 

1.新鲜的鲈鱼一条，宰杀干净、把鱼头切下来，鱼肉破开、剔除脊骨，再沿着脊背、每隔1厘米切上一刀，切成连在一起的鱼块，处理好以后放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制5分钟去除腥味，然后取出摆摆放在盘中。

 

2.锅里烧水，大火烧开以后放入鲈鱼，撒上葱段、姜片去腥，旺火蒸7分钟就可以了，蒸得太久肉容易老，吃着不嫩。

 

3.7分钟以后取出鲈鱼，挑去葱姜，盘底的汁水特别腥要倒干净，然后淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒、香菜，激上200度的热油，最后点缀上小米椒，即可享用。

 

三、隔水小公鸡

 

1.小公鸡洗净，撒上一把食盐、一把花椒，切点姜片、葱段放一起，涂抹均匀腌制3个小时。

 

2.蒸锅中水烧开以后把腌好的小公鸡放进去，中火蒸40分钟。

 

3.40分钟以后取出小公鸡，剁成块摆放在盘中，再调一个酱料，碗中放葱花、蒜末，加盐、白糖、味精、生抽、葱油、香油，搅拌均匀淋在鸡块上面、美味即成。

 

四、小米蒸肉丸

 

1.五花肉馅300克放入盆中，加入姜末、葱花，食盐2克、胡椒粉1克、蚝油5克、料酒5克、老抽2克提色，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌摔打至肉馅上劲成团，打出肉馅的胶质，这样吃起来才Q弹；另外准备适量的小米，淘洗干净备用。

 

2.把打好的肉馅团成一个个肉圆，分别裹上小米放入盘中，剩下的小米倒在上面，放入上大气的蒸锅中蒸20分钟。

 

3.20分钟以后把小米肉丸取出来，色泽金黄、鲜香扑鼻，软糯好消化、好吃还解馋。